Bazaj planoj kaj ekipi restoracion
Komprenu la Rolon de Restoracio-Kuirejo
La kuirejo estas la koro de via restoracio, kie via menuo vivas. Tie estas manĝaĵo preparita, kuirita kaj tegita. Ankaŭ estas kie alportas la malpuraj teleroj, kie oni manĝas manĝaĵon kaj kie loĝigas ĉiuj viaj uzaĵoj, pladoj kaj kuirejaj teamoj. Kontraste kun la hejmo, kie vi nur kaj via familio, restoracio kuirejo havas multajn homojn en kaj ekstere de iu ajn ŝanĝo, do gravas organizi. Loko por ĉio kaj ĉio en sia loko. Ĝi ne nur savas tempon dum la okupataj ŝercoj, sed ankaŭ helpas konservi la kuirejon.
Sciu la diferencojn en komercaj fornoj kaj rangoj
Komercaj fornoj kaj rangoj estas specife desegnitaj por alta kulinaĵo. Kvankam ili estas unu el la plej multekostaj teamoj, kiujn vi aĉetos, bona komerca gamo povas daŭri dum jardekoj. La speco de manĝaĵo en via restoracio menuo diktas, kian komercan gamon vi bezonos.
Ekzemple, se vi tuj prezentos plurajn barbekajn erojn en via menuo, vi bezonos bonan grandegan kradon. Se sauté plates estas ĉefaĵo de via restoracio-menuo , tiam ses brulvundaj komercaj gamoj estas idealaj. Aliaj aferoj por konsideri kun ia kuirejo, forno aŭ kradoj estas la sistemo HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning), kiu inkluzivas kapuĉojn kaj fajron-sekurecon.
Konsideri Leased aŭ Uzita Kuirejan #Ekipa? O
Kelkaj pecoj de restoraciaj teamoj estas idealaj por luado, ĉar ili havas mallongan vivdaŭron aŭ aĉetadon uzita ĉar ili havas longan vivdaŭron. Glaciaj maŝinoj estas idealaj por luo ĉar ili ofte ne daŭras pli ol kelkajn jarojn kaj unufoje ili rompas multekostajn ripari. Komerca forno, kiel antaŭe menciita, estas ideala por aĉetado uzita, ĉar ili daŭras tiel longe kaj ripari ilin valoras la investon.
Konservu kostojn malalta en Via kuirejo
Havi bone planitan restoracian kuirejon ne nur konservas la manĝaĵon fluantan al la manĝoĉambro - ĝi povas savi vin monon en tempo kaj forĵetaĵo. Se via bastono scias, kie ĉio situas, komprenas la regulon de FIFO (unue unue, ĉi-rilate) ĉi tio helpos redukti manĝaĵojn kaj difektojn. Ĝi ankaŭ faros preparojn kaj kuirejojn en la kuirejo pli efikaj.
Konservu vian Restoracion Kuirejo Pura
Nenio ruinigos pli bonan reputacion de restoracio ol kazo de manĝa veneno. Pura kuirejo estas esenca por iu restoracio. Regula puriga listo certigos, ke la tuta dungitaro scias, kio devas esti farata dum ĉiu ŝanĝo. Fiksante flanke planitan tempon por pli grandaj purpostenoj ĉiun monaton konservos vian kuirejon sekura por klientoj kaj dungitaro.
Se via restoracio malfermiĝas sep tagojn semajnon, dum la tuta jaro, vi devas plani du ĝis tri tagoj dum malrapida sezono por fermi kaj kompletigi purecon de la tuta starigo. Multaj purigado de laborpostenoj povas esti outsourced al aliaj kompanioj, inkluzive de kapuĉigado, kuirejaj matĉoj kaj uniformoj. Ankaŭ gravas, ke la respondeculoj respondecas pri la purigado de taskoj, ĉu ili estas ĉiutage, monataj aŭ jare.
La kuirejo estas la koro de ia restoracio. Sen funkcia komerca kuirejo, restoracxistoj malfacile havus bonan manĝaĵon en la ĝusta maniero por klientoj. Elektante la ĝustan teamon antaŭ ol vi malfermas estas grava, ĉar ĝi efikos vian komencan buĝeton; restoraciaj posedantoj devas zorgeme pesi la avantaĝojn kaj konsilojn de uzataj, luitaj kaj novaj teamoj. Konservi la kuirejojn bone provizitajn, purajn kaj organizitajn estas esencaj por la sukcesaj ĉiutagaj operacioj.
Klara komunikado inter administrado kaj dungitaro povas helpi operaciojn kuri glate ambaŭ en la kuirejo kaj la manĝoĉambro.