Konservu vian restoracion monon
Malŝpari ne, ne volas. La malnova diro estas kliŝo ĉar ĝi estas vera . En restoracio kuirejo, estas facile forgesi pri ingrediencoj forkaptitaj en la pli malvarmeta aŭ la enirejo. Kiam ĝi estas remalkovrita, ĝi bone pasas ĝian finiĝantan daton - do en la rubo (aŭ espereble la kompost-binon) ĝi iras. Aŭ eble iu speciala semajnfino ne vendis tiel same kiel atendis; eble finiĝos lundon.
Sed ĉi tiu tipo de manĝaĵoj estas multekostaj por restoracioj. Kun buĝetoj, fortikaj restoracioj bezonas savi monon kiam ajn kaj kiam ajn eblas. Redukti manĝaĵojn estas io, kion restoracioj devas fari, eĉ en bona ekonomio.
Jen kelkaj simplaj paŝoj por konservi minimuman manĝaĵon en via restoracio .
Aĉeti nur kion vi bezonas
|
Via vendisto povas provi aĉeti plurajn kazojn da lektoj aŭ tomatoj ĉar ili estas venditaj. Tamen se vi ne uzos pli ol unu kazon en semajno, tiam vi kuros la riskon de manĝaĵo. Kaj tio egalas dolarojn perditaj. Nur aĉetu produktojn al vendo, kiujn vi sendube vendos ene de semajno. Se io estas ne en via regula menuo , bonan ideon pri kiel vi servos ĝin al klientoj.
Etikedu Ĉion
Ĉi tio okazas por ĉio en via enirejo pli malvarmeta kaj frostujo tiel kiel en via seka stokado. Ne nur certigas manĝaĵon de sekureco, ĝi helpas vin uzi malnovan manĝaĵon unue (FIFO) antaŭ ol ili difektas.
Ĉi tio devus esti parto de via kuirejo SOP (Norma Operativa Proceduro).
Inspektu ĉiujn manĝaĵojn
Ofte kazoj de freŝa produkto alvenos al via restoracio DOA. Tio estas, ili estas ruinigitaj aŭ bone survoje. Jen kial gravas inspekti vian venontajn ordo. Se vi (la posedanto) ne komisias kontrolanta manĝaĵon, certigu, ke iu ajn scias, ke ili povas forĵeti kazojn de dezertaj verduloj aŭ difektitaj vegetaĵoj.
Ne timu sendi la manĝaĵon kaj paroli kun via vendisto. Se ĝi okazas ree, estas tempo komenci aĉeti por nova manĝaĵo.
Reguligi Viajn Temojn kaj Vojn
Kvankam biero kaj vino ne estas freŝaj por ili, ili ankoraŭ estas pereiga. Fluktuaj temperaturoj povas kaŭzi bieron havi "skunked" guston kaj faras vinon amara. Do certigu, ke via seka stokado, aŭ ĉie, kie vi stokas vian bieron kaj vinon, fiksas ĉe konstanta temperaturo, ĉu nepre eskapas en restoracio-kuirejo . Sed vi povas minimumigi ĝin per restado organizita kaj nur aĉetante tion, kion vi bezonas. Tamen, ne ricevu trovizaĝaj pri ĵetantaj demandindajn manĝaĵojn. Kiam en dubo, elĵetu ĝin. Iom malfeliĉo estas pli bona ol riski vian klientan sanon.
Repurpose Ingrediencoj
Ĉiu, kiu pasigis tempon laborante en restoracio, scias, ke la speciala supo de lundo estas kutime reciklita semajnfinaj specialajxoj. Ne estas nenio malbona krei novan pladon de antaŭaj tagoj specialaj (supozante ke la manĝaĵo ne pasis antaŭ ĝia dato de venĝo - denove, kiam ĝi dubos, TREUCAS). Repreni restojn en novan lunĉon aŭ vespermanĝon specialan estas bona maniero redukti manĝaĵojn.
Konsideri kompostadon
Manĝaĵoj ne estas bonaj por restoracio buĝeto aŭ por la medio.
Krei novajn specialaĵojn el anstataŭaj ingrediencoj estas bona maniero por etendi vian manĝaĵon kaj redukti la manĝaĵon, kiu finiĝas en la rubo. Por tiuj ingrediencoj, kiujn vi ne kaptas per tempo, aldonante ilin al la kompost-bino anstataŭ la rubujo estas alia maniero redukti difekton. Pli kaj pli da restoracioj iras verdaj , efektivigante reciklado kaj komponado kiel parto de ilia komerca modelo. Eĉ se vi ne havas restoracian ĝardenon por uzi komposton, lokaj kamparanoj aŭ ĝardenistoj estus feliĉaj uzi ĝin en siaj ĝardenoj. Ĉi tio estas venko-venko por ambaŭ el vi.