La Baza Aranĝo de Komercaj Kuirejo kaj Kiu Verkcias Kie
La nombro da stacidomoj en starigo dependas de la menuo de la restoracio. Unu restoracio povus havi plurajn staciojn kun specialigita teamo, dum alia eble havas nur unu aŭ du areojn, kiuj estas destinitaj por kuiri iujn menuojn.
La Kuirejo-Brigado
Kiel bonegaj hoteloj -kluzivaj iliaj belaj restoracioj - iĝis pli oftaj ĝis la fino de la 19-a jarcento, komercaj kuirejoj devis iomete ekkapti la tendencon. La brigado de kuirejo naskiĝis, kiu efike estas bela, franca maniero diri la "kuirejan bastonon."
Sed la termino "dungitaro" vere ne faras kuirejan brigadon juste. Kelkaj el ĉi tiuj profesiuloj estas tre trejnitaj kaj plenumitaj kuiristoj, dum aliaj eble simple lernas la ŝnurojn, eble zorgis pri kreado de salatoj. Iuj povus esti unu sola kuireja stacio, dum aliaj supervisas la tutan kuirejan operacion.
Kuirejaj brigadoj malpliiĝis laŭlonge de la pasinta jarcento kiam teknologio progresis, permesante al malpli da homoj fari la saman verkon, kiu postulis multoblajn manojn. Pensu pri manĝaĵprocesistoj kiam bopado kaj dikado estis iam farita per mano. Kaj restoracioj kutimas esti pli malgrandaj kaj pli intimaj ĉi tiuj tagoj ol la grandaj starigoj de la 19-a jarcento.
Sed ĉeno de komando ankoraŭ ekzistas, kaj manĝa preparado ankoraŭ estas ordo laŭ stacidomoj en plej multaj institucioj.
La Stacidomo Sauté
La plej spertaj kuirejoj inklinas labori la saŭtan stacion, ĉar ĉi tie troviĝas la plej komplikaj pladoj. Sauté-kuirejo devas esti sufiĉe kapabla por kuiri plurajn telerojn samtempe dum la vespermanĝo aŭ aliaj horoj.
En vasta kuireja brigado, vi eble trovos la saucier ĉi tie, la chef respondeca pri kreado de la saŭcoj, kiuj akompanas iujn telerojn. Kelkfoje la saucier ankaŭ servos kiel la sauté kuirejo, respondeca pri saŭcoj, kaj ankaŭ ĉiuj sautéed aŭ pan-fried interes.
Stacidomo sauté kutime estas ekipita per multobla gasa gaso, saŭtaj kukaĵoj, kaj prenoj. Ĝi kutime havas sian propran prep areon kun ĉiuj necesaj ingrediencoj de la kuiristo, kaj ankaŭ kortego, pli malvarmeta, kaj condimentado.
La Krado Stacidomo
La krado povas esti ĉasilo aŭ flattop, kaj la krado-stacio ankaŭ kutime havas pli malvarmetaĵon por krado, kiel kokido, bovaĵo, aŭ kobloj. Vi ankaŭ trovos tranĉilojn kaj kradon en ĉi tie, kune kun kia ajn domaĝado vi uzas.
La krado kuirilaro devas ankaŭ havi grandan sperton. Kiel la sauté kuirejo aŭ saŭco, li ofte kuiregas plurajn pladojn samtempe. Li bezonas scii kiel konvene kuiri bovaĵon al bone, mezaj kaj maloftaj temperaturoj, same kiel fiŝoj kaj birdoj.
La Fry Stacio
La fritilo aŭ fritolisto, kiel ĝi estas foje nomata, estas por manĝaĵoj kiel kokaj flugiloj, cepoj, kaj francoj. Granda kvanto da manĝaĵo, kiu eniras en fridujon, estas frostigita, do plej friaj stacidomoj havas siajn proprajn freezers.
Aliaj necesaj teamoj inkluzivas freŝajn korbojn, akcipilojn kaj kalikojn por bredado.
La freŝa stacidomo estas bona kuireja pozicio, ideala por iu, kiu nur komenciĝas en restoracio-kuirejo. Sed unu individuo eble supozas la rolojn de ambaŭ kradaj kuiristoj kaj freŝa kuirejo en kelkaj kuirejaj brigadoj, precipe en pli malgrandaj kuirejoj.
La Pico Stacidomo
Se pico havas elstaran lokon en via menuo, vi bezonos piconstacion. Kombina atingo pli malvarmeta kun prep-areo estas bona elekto por pico-stacidomo. Kaj kompreneble vi bezonos fornon . Vi povas investi en speciala pico ovo aŭ uzi la fornojn en via gaso. Granda forno, kiu povas kuiri plurajn kukaĵojn samtempe, estas via plej bona veto, se pico estas la fokuso de via restoracio kaj vi planas servi multon.
Bona stokata pizistejo ankaŭ havu pizajn ekranojn por kuirado kaj servado, picoŝelo, pizmakisto kaj folioj de vakso.
La paca kuiristo ankaŭ ofte estas enireja nivelo. Tie estas ĉambro por progreso de ĉi tie.
Aliaj Kuirejoj
Restoracioj kun sufiĉe spaco povus ankaŭ aldoni salatan stacion aŭ desertan stacion, aŭ ĉi tiuj povus esti korpigitaj en la atendstacion .
Tre stokita salata stacidomo inkluzivas refrigerantojn por laktuko, legomoj, salataĵoj, kaj teleroj. Stato de deserto devus esti pli malvarmeta por dezertoj kaj spacoj por platoj kaj desertaj forkoj. Ĝi devus inkluzivi areon por kunvenigi la desertojn.
La Kuireja Linio
Laste sed certe ne malpli estas la kuirejo, la areo, kie la servantoj reprenas sian manĝaĵon, kvankam "la linio" kelkfoje raportas al la linio de stacidomoj en kuirejo. Oni ofte estas tripulata fare de la ekspedanto - la individuo, kiu respondecas pri sendado de pladoj al la manĝoĉambro, aspektas bonega. En pli grandaj kuirejoj, la ekspedanto povus ankaŭ komuniki la ordonojn de la atestilo al la kuiristoj en la brigado. La linio devus havi ornamon, telerojn, ŝpinilon por ordo-biletoj, kaj hejtado de lampoj por atendi varman atendadon.
Kiom da Stacidomoj Vi Havos?
Buĝeto, spaco, kaj via planita menuo estas la plej gravaj konsideroj por determini kiom da stacidomoj bezonos via kuirejo. Multaj el ĉi tiuj povas esti kombinitaj por savi spacon kaj monon, kaj vi certe ne bezonas kuirejon ĉe ĉiu stacio dum malrapidaj ŝanĝoj.