La Ideala Restoracio Menuo
La bona afero pri restoracio-menuo estas, ke ĝi povas kaj devus esti reviziita ĉiun malmultajn monatojn (aŭ almenaŭ unufoje jare), do se ĝi estas tro granda aŭ tro malgranda , vi povas ĝustigi ĝin laŭe.
Problemoj kun Grandaj Restoraj Menuoj
Iru granda aŭ iru hejmen - tio ŝajnas esti la mantra de multaj novaj restoracioj. Ili pensas, ke ofertas al klientoj ampleksan varion de eroj estos pli allogaj. Ĝi ne postulas multajn novajn restaristojn por rimarki, ke troe granda menuo inkluzivas troan kvanton da tempo de prepago, pli grandan ŝancon de manĝaĵo, kaj ili finfine kostas pli da mono ol pli malgranda, pli stiligita menuo. Alia malfacilaĵo de grandega menuo estas, ke ĝi estas pli malfacile konvene trejni kuirejon kaj atendadon pri ĉiu el la eroj.
Krei menuon kun la kliento en menso
Kion vi volas meti sur vian menuon ? Probable manĝaĵo, kiun vi volas kuiri kaj manĝi, ĉu ne? Memoru, ke vi ne servas, kion vi volas servi - vi servas, kion viaj klientoj volas manĝi.
Ofte menuo estas pelita de la gustoj kaj kredoj de la chef aŭ posedanto. Dum persona kreemo kaj vidado estas grava, kiam vi skribas restoracion, memoru, ke ne nur ĉio pri vi (aŭ via kuirejo). Se tio estus, miaj restoraciaj menuoj estus formitaj ĉefe de malmolaj fromaĝoj kaj kuracitajn karnojn, ĉar tiuj estas du el miaj plej ŝatataj manĝaĵoj kaj plej ŝatataj aferoj por kuiri.
Ĉe la kontraŭa fino de la spektro, se vi estas arda vegetara aŭ vegano, kaj ĉio, kion vi planas servi, eble malfacile vendu al la publiko.
Komprenu la ligon inter via kuirejo kaj la menuo
Ne skribu sonĝan menuon sen konsideri vian kuirejan teamon kaj stacidomojn. Mia unua restoracio renovigis kaj aldonis multajn erojn, kiuj bezonis saŭdon. Ni ne konsideras la teruran, malnovan, elektran gamon, kiu ne kapablis produkti pli ol du sautajn telerojn samtempe. La rezulto estis longa linio de biletoj kaj malfeliĉaj klientoj. Post kiam ni instalis novan gason, ni povis produkti ĉiujn saŭdajn pladojn, kiel ni bezonis - sed ni devos resti ŝanĝante la restoracian menuon ĝis ni kuŝis ĝis nia kuirejo. Kontrolu ĉi tiun artikolon, kiu iras pli profunde pri kiel plani vian menuon, bazita sur la aranĝo de via restoracio-kuirejo.
Stokado estas alia areo, kiu preterpasas kiam skribas novan restoracion menuon. La pli granda via menuo, la pli da ingrediencoj vi bezonas, la pli da spaco de stokado vi bezonos. Tipe stokado ĉe restoracio estas ĉe premio. Per limigo de la nombro de ingrediencoj, kaj kruco uzante ingrediencojn, vi ankoraŭ povas havi diversan menuon, malpliigante la kvanton da stokado, kiun vi bezonos.
Ne Ĉio devas iri sur la menuo
Nekutimaj aŭ ekzotaj manĝaĵoj ofte estas multekostaj kaj ne staras la provo de tempo por multaj restoraciaj menuoj. Varmaj manĝaj tendencoj ofte ofte fariĝas manĝaĵoj, tiel zorgas aldoni popularajn elementojn al via regula menuo (kiel lardo malfiksis glaciaĵon sur la menuo de deserto). Anstataŭe, konstruu vian menuon kun perennaj plej ŝatataj. Vi ĉiam povas vesti klasikajn manĝaĵojn kun viaj propraj subskribaj ingrediencoj. Ni faris ĉi tion kun norma filet mignon. Ni kovris ĝin per Lobster (kaŭzas ke ni estas en Maine), asparagoj kaj hejma béarnaise saŭco. Ĝi estis tre nia plej bona vendisto. Ni transiras utiligitajn asparagojn kaj palinojn en pluraj aliaj teleroj, do ni konservis nian manĝaĵon kostu en linio kaj malpli malgrandan difekton en la kuirejo . Ĝi ne diras, ke vi kuiru, kion vi scias. Eksperimentado estas bona, sed kerna menuo devas esti familiaraj pladoj, kiujn vi povas vipi rapide.
Memoru, neniu menuo estas ŝtonita. Vi devus revizii kaj ĝisdatigi ĝin kelkajn fojojn de jaro, kaj ĝustigi viajn prezojn laŭe.