Restoracioj servas pli gravan rolon en plibonigo de la sano de la nacio. Laŭ la Nacia Politika Jura Analizo-Reto por Preventi Infana Obesity (NPLAN), dum la pasintaj 20 jaroj, la procento de ĉiutagaj kalorioj konsumitaj ekster la hejmo preskaŭ duobligis. Kun la kresko en manĝado, Usono vidis akran kreskon de pezo, obesidad kaj kronikaj malsanoj kiel diabeto kaj kora malsano.
Nuntempe, 23 milionoj da infanoj estas tropezaj aŭ obesaj en Usono, numero kiu kvarobligis ekde 1970 por infanoj 6-11.
Dum restoracioj eble ne nur kulpigas la nunan sanan krizon, ili ludas ĉiufoje pli gravan parton de la solvo. Korpigante pli grandan kvanton da sanaj menueroj, restoracioj havas la kapablon influi manĝajn elektojn de klientoj kaj helpi ilin direkti al pli sanaj opcioj. Krei sanan restoracion- menuon ne estas sen ĝiaj defioj. La restoracioj havas sveltajn profitojn kaj ne estas sekreta, ke pli sanaj ebloj, kiel freŝaj fruktoj kaj legomoj, havas signife mallongan vivmanieron ol frostitajn francajn fritojn aŭ hamburgerojn. Estas multaj strategioj, kiujn restoracioj povas efektivigi por fari iliajn menuojn pli sanaj, kvankam ili ankoraŭ konservas devenajn manĝajn kostojn kaj profitojn.
Moderna Restoracio Manĝo
Manĝeblaj ŝablonoj en Usono ŝanĝis signife dum la pasinta 50 jaroj kaj la kialoj, kiujn homoj elektas manĝi manĝojn ekstere de siaj hejmoj, estas malsama ol ili estis antaŭ 20, 30 aŭ 40 jaroj.
Familioj povas elekti kapti vespermanĝon ĉe Applebee aŭ Oliva Ĝardeno, ĉar ĝi estas oportuna kaj atingebla, dum antaŭ 30 jaroj ili nur vespermanĝus por speciala okazo aŭ traktado. Usonanoj estas pli zorgaj kaj pli emfazitaj ol iam antaŭe kaj komforto ofte trudas sanon kiam temas pri tio, kion ili aĉetas por manĝaĵo.
Ĉi tio certe fervoris la kreskon de rapidaj manĝitaj ĉenoj kiel McDonalds, kiu, laŭ sia retejo, nun faras proksimume 70 procentoj de ĝia komerco tra la veturilo.
Donita la novan rolon, kiun restoracioj ludas en la ĉiutaga vivo de plej multaj usonanoj, ĝi ne estas maljusta fare de la publiko postuli pli sanajn menuajn elektojn por patronoj. Sed ĉu estas racia peto por restoracioj, kiuj jam funkcias sur sveltaj randoj? Kaj ĉu homoj vere aĉetus sanajn eblojn? Post ĉio, se oni elektis inter fromaĝo aŭ verda salato, kiom da homoj vere elektus la salaton? Dum ne ekzistas konkreta respondo al tiu dilemo, ekzistas multaj promesplenaj studoj, kiuj subtenas la ideon, ke se oni donos la eblon, kun kelkaj provoj, multaj individuoj elektos pli bonan menuon dum manĝado.
Sanaj Menuoj Efekto Publika Sano
En 1955, ĉirkaŭ 25 procentoj de la hejma buĝeto de familio iris al manĝaĵo. Hodiaŭ, tiu nombro pliiĝis ĝis 55 procentoj. Manĝi en restoracioj kutime estas asociita kun malpli sanaj manĝaĵoj kaj eventuale pli bona pezo kaj ebla obesidad. Pli granda konsumo de nutraĵoj, kiuj estas frititaj, altaj en natrio kaj azucaraj trinkaĵoj estas komunaj ĉe restoraciaj ĉenoj tra la tuta lando.
Eĉ ĉe tiuj restoraciaj konceptoj, kiuj havas sana percepton kiel Chipotle, kun ĝia Manĝaĵo Kun Integrita Moto aŭ Panera kaj ĝia Manĝaĵo Kiel Ŝuldata Moto, la mezumaj menueroj enhavas tri aŭ kvar fojojn la rekomendajn kaloriojn por unu manĝo, ne mencii altan niveloj de natrio, graso kaj sukero. Publikaj sanaj defendantoj pelis la restoracian industrion por proponi pli sanajn elektojn al klientoj, kiel maniero ebligi al klientoj fari pli sanajn elektojn. Iuj popularaj publikaj strategiaj sano por sanaj menuoj inkluzivas ofertas nutrajn informojn pri menuoj, pli malgrandaj porcioj ĉe reduktitaj prezoj kaj inkluzive pli da fruktoj kaj legomoj kaj tutaj grajnoj. Sanaj menuoj ne devas esti enuigaj. Ekzistas multaj manieroj, ke restoracioj povas proponi sanajn eblojn por klientoj, kiuj estas ambaŭ atingeblaj kaj sabrosaj.
Ekzistis grava pushback de komercaj organizaĵoj, kiel la Nacia Restoracio-Asocio, kiam temas pri regula regulaj menuoj, citante la ŝarĝon de kostregularoj prezentantaj por multaj malgrandaj entreprenoj. Kaj estis multe da kritikoj pri la aktuala menuo-etikedo kiel senutila. Sed neniu el tio ŝanĝas la fakton, ke Usono estas en sano-krizo, kiam ĝi manĝas kaj restoracioj havas la eblecon helpi.
Kiel Desegni Sana Menuo
Kun aŭ sen federaciaj gvidlinioj aŭ politikoj, ia restoracio, sendepende de grandeco, situo aŭ koncepto, kaj elektu korpigi pli sanajn eblojn en sian ekzistantan menuon. En studo de interveno bazita en restoracioj de 2017 en interparolantoj en Hispanio, 16 starigoj de nutraĵoj ĉe du malsamaj familiaraj instalaĵoj efektivigis plurajn sanajn menuajn iniciatojn inkluzive de provizado de nutraj kaj alergaj informoj, pliigante la nombro aŭ sanajn manĝaĵojn disponeblaj, kaj trejnadon sur sana manĝaĵo kaj alergenoj Al la fino de la studo, la starigoj, kiuj partoprenis signife pliigis ofertojn de pladoj, inkludante tutajn grajnojn, vegetalajn kaj fruktajn flankon, kaj malpliigitajn frititajn telerojn. Por la frititaj pladoj, kiuj ankoraŭ estis oferitaj, oleo-tipo estis ŝanĝita de vegetala oleo aŭ alta oleika acida sunfloro, por pli sankta opcio. Ĉi tiuj samaj strategioj povas esti implementitaj en Usono.
Kune kun ofertaj pli sanaj ebloj, la aranĝo de menuo povas efiki sur ĉu aŭ ne patroj elektas pli bonajn eblojn. Laŭ la inĝeniero de menuo Gregg Rapp, restoracioj povas uzi vidajn manĝojn sur menuoj por reliefigi erojn, kiujn ili volas vendi. Uzante fotojn de intertempoj, metante menuerojn ene de la sekcioj de "unuaj nemoveblaĵoj" de menuo (ĉe la supro de kolumnoj aŭ ene de elstara skatolo) estas du manieroj pliigi vendojn de specifaj menueroj. Tradicie ĉi tiuj strategioj estis uzitaj por promocii la plej popularajn erojn (kaj ofte la plej manĝajn kostajn amikojn) en menuo, ne nepre la plej sanaj menuaj elektoj. Restoracioj kiuj volas proponi sanan menuon devus konsideri reliefigi erojn, kiuj estas malaltaj grasaj, pli malgrandaj porcioj, enhavas pli fruktojn, legomojn kaj tutajn grajnojn kaj malpli da pli altaj grasoj kaj pli altaj kalorioj.
Menuo grandeco kaj prezo lokigo estas aliaj manieroj por restoracioj por instigi klientojn elekti sanajn menuojn. Laŭ la Rapp, pli grandaj menuoj malhelpas la kapablon influi klientajn agojn, do se vi volas instigi sanajn manĝojn, konsideras limigi la kvanton de malsanaj elementoj en la menuo. Konsiderante prezojn ankaŭ estas grava. Prilabori prezojn supren en unu kolumno permesas al klientoj facile trovi la plej malmultekostan eron en la menuo, pliigante la verŝajnecon aĉeti ĝin. La mirindaj prezoj ene de la menua priskribo faras pli malfacile, ke klientoj ne zorgas pri la plej malmultekosta eblo.
Trejni Vian Restoracion Staff por Promocii Sana Menuo Eroj
Ekzistas multaj malgrandaj aferoj, kiujn restoracioj povas fari por fari iliajn menuojn pli sanaj, kvankam daŭre konservas manĝaĵojn kaj subtenas profiton. Evidente kazo de freŝaj fragoj havas signife pli mallongan vivmanieron ol keston de frostitaj francaj fritoj. Ĉi tiu estas unu el la ĉefaj obstakloj de restoracioj alfrontantaj provinte provizi sanajn eblojn. Certigante, ke via dungitaro estas trejnita por kuraĝigi pli sanajn erojn, kiel kiam klientoj petas sugestojn, certigas, ke la plej pezaj eroj estas uzataj unue. Tre trejnita kuireja bastono ankaŭ estas esenca por atingi sana menuo atingebla. Ne nur la kapo chef devas scii kiel prepari kaj prezenti sanajn menuojn plaĉe, li aŭ ŝi ankaŭ bezonas scii kiel transiri utiligi ingrediencojn por malpliigi manĝaĵojn.
Krei sanan restoracion- menuon ne malmola kaj ne multe kostas restoraciojn multe da mono. Nek ĝi postulas totan markonŝanĝon. Ajna restoracio, de sendepende posedata dinerujo al plur-unuiga nacia ĉeno povas proponi sanajn eblojn kaj efektivigi strategiojn kiuj helpas al la konsumanto fari pli sanajn elektojn.
Fontoj:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/