Ĉu Sanaj Vendoj?
Preskaŭ triono de manĝoj manĝataj de la usonaj usonanoj preparas for de hejmo. Kiam komutoj ricevas pli longajn, horarojn akiri pli bonajn kaj familiojn pli elĉerpitaj ol iam ajn, la bezono por oportunaj manĝoj ofte preterlasas zorgojn pri sano kaj kosto. Tamen, la kosto de la manĝaj elektoj de la moderna usonika vivo fine finas kun ni. Hodiaŭ 68% de plenkreskuloj estas tropezaj aŭ obesaj en Usono.
La restoracioj longe estis celo de publikaj sanaj oficialuloj por preni pli da agoj en la obesidad-epidemio, ordonante ĉion el poŝtaj kalorioj, kiuj trapasis menuojn por oferti lakton anstataŭ sodo en la manĝaĵoj de infanoj. Malgraŭ la gajnoj dum la pasintaj ok jaroj, kun pli sanaj ebloj ol iam haveblaj tra menuaj konceptoj, la obesidad epidemio daŭras, petante la demandojn, ke sanaj eroj vere vendas? Aŭ ĉu ĝi estas malŝparado de tempo kaj mono devigi la publikon manĝi manĝaĵon, kiun ili ne volas?
La Leviĝo de Obesidad kaj Manĝado
Estas innegable korelacio inter la kresko de la obesidad en Ameriko kaj la kresko de restoracioj. Antaŭ la 1990-aj jaroj, restoracioj estis rezervitaj plejparte por specialaj okazoj aŭ eble unu-semajna traktado. Pensu picon aŭ ĉinan manĝaĵon vendrede nokte aŭ naskiĝtagon en via plej ŝatata itala manĝo. Plej multaj familioj, sendepende de hejmaj enspezoj, manĝis multajn manĝaĵojn hejme.
Tio ĉio komencis ŝanĝi en la 1990-aj jaroj kun la kresko de familiara senĉesa manĝo . En la 1990-aj jaroj, kun multaj familioj estritaj de du laboristoj, la ŝanĝantaj konsumantaj ŝablonoj alportis pliigon en la nombro da homoj manĝantaj. Restoraj ĉenoj kiel Olive Garden, Applebee kaj 99 servis al la kreskanta meza klaso, ofertante modere pretajn manĝojn kaj infanojn.
Ĉi tio estis bonega por gepatroj, kiuj malrapidigis longajn komutojn el la antaŭurboj al la urboj kaj kies finojn de semajno kaj vesperoj estis konsumitaj kun sportaj praktikoj kaj aliaj familiaraj devoj. Dum familiaraj hazardaj ĉenoj proponis belan manĝantan atmosferon, kiu mimis manĝi hejme, la manĝaĵo estis kontraste kun plej multaj hejmaj manĝitaj manĝoj. Ĝenerale ĝi estis pli alta en graso, natrio, sukero kaj kalorioj, ol kia mamo aŭ paĉjo farus. Meza manĝo ĉe restoracio (rapida manĝaĵo aŭ sidloko) estas ĉirkaŭ 800-850 kalorioj. Ĵetu iujn aliajn oportunajn traktatojn kiel blatoj, kuketoj, sodaĵoj kaj glaciaĵoj kaj la kvanto da kalorioj, kiujn la mezumplena plenumo plenumas super la rekomendinda ĉiutaga kvanto de 2000. Kun la tempo, ĉi tio aldonas kromajn funtojn kaj problemojn kiel diabeto, koro malsano kaj kancero.
Kion Sana Menuo Item Similas?
Laŭ Eat This, Not That sana restoracio menuero korpigos legomojn, tutajn grajnojn, limigas salon kaj konservos kaloriojn sub 600. Konsiderante ke iuj el la plej amataj menuoj en Usono falis mallongajn ĉi tiujn rekomendojn, ne mirinde, ke restoracioj daŭras ekbruliĝis pro malsana vivstilo. La kalumnia Pasta Karbonara de Cheesecake Factory kun Kokido pafas maksimuma 2,291 kalorioj, 81 g saturan grason kaj 1,628 mg de natrio.
Eĉ menueroj, kiuj perceptas kiel sano (te saladoj) povas paki pli da kalorioj ol Big Mac. Kok-fil-A-Cobb-salado kun akvokata kalko-kalko-vesto havas 740 kaloriojn, 54 g grason (12 g saturitan grason), 1,890 mg natrio. Eĉ tiuj restoracioj kun pli bonaj reputacioj ol rapidaj manĝaĵoj, ne estas pli ol riprocxaj. Rapidaj hazardaj ĉenoj kiel Panera kaj Chipotle, kiuj ambaŭ antaŭenigas la malvarmeton de siaj ingrediencoj, ne estas pli bonaj ol McDonalds kiam temas pri kalkorioj. La Chorizo Burrito de Chipolte kun Blanka Rizo, Nigraj Faboj, Fajita Veggies, Rostita Chili-Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Fromaĝo kaj Guac enhavas 1.515 kaloriojn, 73 g grason (25.5 g saturan grason, 0 g trans grason) kaj 3,040 mg natrio . Kuvo de terpomo de Panera nur enhavas 270 kaloriojn, sed ene de tiuj kalorioj estas 12 gramoj da saturita graso - 71 procentoj de la ĉiutaga rekomendo.
Ĉu Homoj Aĉetas Sanaj Menuo Eroj?
Restora industrio de la Restoracio kiel la Nacia Restoracio-Asocio kaj grandaj rapidaj manĝaĵaj ĉenoj insistas, ke restoracioj vendas, kion homoj volas . Estas vere; Neniu petas por karotaj bastonoj aŭ seltzakvo. Kaj eĉ kiam konsumantoj diras, ke ili volas sanajn eblojn, iliaj agoj ne ĉiam koincidas, kiel oni vidas kun la populareco de Chipotle kaj Panera kaj aliaj rapidaj hazardaj ĉenoj. Freŝaj ingrediencoj ne signifas sana se ĝi venas en grandegaj porcioj, ŝarĝitaj kun ekstraj grasoj kaj natrio. Kiam donita la elekto de sana kontraŭ malsana, plej multaj homoj elektas malsanulojn - ne ĉiam ĉar ili opinias, ke ĝi pli bone gustumas. Oftaj fojoj la malsana elemento estas la sola eblo prezentita en la momento de aĉeto. Plej multaj konsumantoj ne petos modifojn aŭ anstataŭojn, precipe ĉe restoracio-ĉeno. Sed baldaŭ eble ili eĉ ne devas demandi.
La Projekto de Blua Zonoj, plibonigo de komunuma bonstato, centranta en mediaj, politikaj kaj sociaj ŝanĝoj, pruvas, ke restoracioj povas ludi gravan rolon en la sano kaj bonstato de la loĝantoj. Unu el la kuraĝuloj de Blue Zone certigis restoracion-menuon estas malkomforta elekto. Anstataŭe aŭtomate ofertas francajn fritojn kun ĉiu sandviĉo, ĝi venos kun salato. Klientoj ankoraŭ povas peti fritojn. Sed ree kiam la sana elekto estas la facila elekto, homoj manĝos ĝin.
Ĉu Sanaj Menuoj Realismaj?
Unu el la plej grandaj aferoj kun ofertado de sanaj manĝaĵoj estas kosto. Rapidaj manĝaĵaj ĉenoj kiel McDonalds faris sian fortunon per ofertado de manĝaĵo kun longa breto. Kiel ĝi notas en Can Fast Food Get Healthy, de The New Yorker, eĉ se ĉiu restoracio en Ameriko decidis faligi la malvarmaĵojn kaj brakumi kaleŝojn kaj akvomelikojn, Usono malhavas de la terkultura infrastrukturo por subteni tiun dietonŝanĝon. Grandaj bienaj kultivoj kiel sojfaboj (por fritadoleo), maizo (por alta fruktozo de maizo) kaj akno (brutobredado) ricevas milionojn da impostpremoj kaj aliaj registaraj pafoj, malfaciligante al pli malgrandaj farm-obienoj konkurenci, prezo saĝa. Sed iuj restoracioj ĉasas aĉeti loke kaj vidante grandan sukceson. Lyfe Kitchen kaj Sweetgreens, ambaŭ dediĉas al oferta sano, atingebla avizo kun multaj manĝoj en pli ol 600 kalorioj (fakte ĉiuj manĝoj de Lyfe Kitchen estas 600 kalorioj aŭ malpli). Menueroj prezentas bienajn freŝajn ingrediencojn, kiuj estas miksaĵo de daŭrigebla, organika kaj ekologie amika. Por renkonti la postulon de sia planto bazita menuo, ambaŭ ĉenoj starigis vastajn lokajn farm-obienojn kaj ofertas rotacian menuon bazitan laŭ sezonebleco .
Kiel Konstrui Sanan Restauranton Menuo
Ne ĉiu restoracio forlasos sian aktualan menuon por proponi kalegajn manĝojn kaj ekbruliĝis pano kun organika karoto. Tio ne signifas, ke ili ne povas komenci oferti pli sanajn eblojn laŭ sidejo de puboj kaj pastoj kun krema saŭco. Sed ĉu averaĝa sendependa restoracio proponas sana menuo kiu vere vendas? Laŭ Brian Wansink, en artikolo en La Atlantika, eroj etikeditaj kun la termino 'sana' estas ruĝa lumo por konsumantoj. Sanaj menuaj elektoj fariĝis sinónimo kun enuiga, senmanĝa manĝa sperto, kiu estas la ĝusta kontraŭo de kial homoj manĝas ekster la unua loko. Eĉ se ili rapidas, ili ankoraŭ volas guston. Se mi volus manĝi ion enuiga, mi nur restus hejme kaj havus kelkajn karotajn bastonojn per nudoj kaj butero.
Por antaŭenigi sanajn erojn malpli malkaŝe ekzistas multaj paŝaj restoracioj povas fari pli bonan menuon, inkluzive de uzado de terminoj kiel suculentaj, delikataj kaj freŝaj en loko de sana, malalta graso, malalta natrio. Ankaŭ metante sanajn menuojn en la ĉefa nemoveblaĵo de menuo - la anguloj kaj ĉe la suproj kaj fundo de kolumnoj, faras ilin elteni pli. Personaro ankaŭ povas helpi movi sanajn menuojn, kvazaŭ ili estus, se ili renversis trinkaĵojn kaj desertojn. Kiam ili demandis, kion ilia plaĉa plado estas aŭ por rekomendo, ili povus antaŭenigi sekre sana ero anstataŭ la bakisto aŭ hamburgero.
2017 Markis la unuan fojon ekde 1970 ke McDonalds fermos pli da restoracioj ol ĝi malfermiĝas. Ŝanĝo estas en la aero kiam temas pri la amerika manĝa sperto. Homoj volas scii, kio estas en ilia manĝaĵo, kiel ĝi estis levita kaj de kie ĝi venis. La demando tamen restas, kiam prezentita vere sana elekto, kontraŭ perceptita sana elekto - unu kun pli malgrandaj partoj, malpli grasa kaj pli da vegetaloj, ĉu la konsumantoj aĉetos ĝin? Ĉar ĝi estas konsumanto, ne publika sano-defendantoj, kiu faros la sanan eblon la nurajn opcion en menuoj trans Usono.