Jaraj ĝisdatigoj al menuo permesas prezon-aranĝojn, la aliĝon de popularaj manĝaĵoj kaj ŝanco por forĵeti erojn kiuj ne vendas.
Ĝisdatigu vian Menueron por Manĝaĵo Kostas Unu Jaron
Por subteni profitojn, restoracio menuo devas esti ĝisdatigita almenaŭ unufoje jare por certigi, ke manĝaĵoj kostas. Manĝaĵoj kostas al la prezo de menueroj kompare al la kosto de la manĝaĵo uzita por prepari tiun saman teleron. La kosto de krudaj ingrediencoj determinas kiom restoracio bezonas postuli por la finita produkto. Rapidaj manĝaĵoj ofte povas akiri sian manĝaĵon kiom malpli ol 25 procentoj, sed rapida, hazarda kaj familia stilo-konceptoj kutime pli altas. Ĝenerale, manĝaĵoj kostas ĉirkaŭ 30-35 procentoj. Ĉi tio signifas, ke se vi pagos $ 1,50 por aguacate, vi devas ŝarĝi minimumon de $ 5.50 por kovri la koston kaj fari profiton. Ĉi tio eble ŝajnas kruta kresko, sed memoru, ke la kosto inkluzivas pli ol la manĝaĵon mem.
Vi pagas vian bastonon por prepari la manĝaĵon, servi la manĝaĵon kaj purigi post la manĝo . Ĉio en via restoracio, el pagilo al elektra beko devas esti kovrita per la manĝaĵo, kiun vi servas.
Manĝaĵoj kostas flankoj tiel kiel la ĉefa ingredienco. Ekzemple, diru, ke unu el la plej popularaj vespermanĝoj de via restoracio estas sovaĝa salmo.
La fileto de salmo kostas $ 4. Ĉiu peco da salmo venas kun flanko de jasmino-rizo kun manĝaĵo kostita de 50 centonoj kaj vegetala sezono kiu kostas .75. Via tuta manĝaĵo kostas por la entree estas $ 5.25. La minimuma menua prezo estas $ 18. Gravas noti, ke ne ĉiu ero devas esti inter 30 kaj 35 procentoj. Pli altaj pretaj artikoloj kiel bovaĵo kaj freŝaj mariskoj ofte kuras pli ol 35 procentojn. Ĉi tiu pliigita kosto de manĝaĵo povas esti eksterordinara korpigante menuajn pladojn kun pli malaltaj kostoj, kiel kokido kaj porko. Kaj iuj manĝaĵoj havos vere malaltajn manĝaĵojn, inkluzive de stangoj kaj sezonaj legomoj. La manĝaĵo de via restoracio averaĝu inter 30-35 procentoj. Do se vi proponas multekostajn kortojn de bovaĵoj, la kosto povas facile esti ekvilibrigita kun du aŭ tri malmultekostaj elektoj kiel kokaj marsalaj, porkaj kloĉoj kaj eĉ pli malmultekosta karno de bovaĵo kiel sirloin-steak.
Manĝaĵoj kostas ŝanĝi laŭ la sezono, kaj eksteraj faktoroj kiel sekaj, inundoj, kiuj povas preterpasi prezojn, same kiel bumperkultivoj kaj troa oferto povas faligi prezojn de manĝaĵo. Por plej multaj restoracioj, ĝisdatigi menuon sezone ne funkcios, krom se via restoracio estas belega manĝaĵo kun ripara priksa ripa menuo.
Klientoj ne estus tro feliĉaj, se iliaj preferataj teleroj ŝanĝos prezojn ĉiun monaton.
Faru Jaran Kontrolon pri Via Restoracio-Menuo
Kiam vi revizias vian manĝaĵon kaj prezojn de menuo, ankaŭ estas bona tempo rigardi sezonajn ingrediencojn, aktualajn manĝajn tendencojn kaj grandajn porciojn. Plej multaj sistemoj de POS permesas informojn pri uzado pri individuaj menuoj. Ĉi tio diros al vi precize kiom da menueroj vi vendis dum la pasinta jaro. Kiel vi revizias vian menuon serĉu erojn, kiuj ne vendas tiel kiel aliajn - ĉu vi bezonas konservi ilin? Kiujn aferojn faras bone? Ĉu ekzistas maniero por aldoni pli da vario? Ĉu vi bezonas aldoni kelkajn pli da elektoj por forigi klientojn veni denove? Komuna eraro de novaj restoracioj kreas menuojn, kiuj estas aŭ tro tro grandaj aŭ tro tro malgrandaj. Ĉiu jaro la National Restaurant Association publikigas sian jaran Kulinara Antaŭvido , kiu strekas nunajn kaj popularajn manĝajn tendencojn por la venonta jaro.
Ĉi tio estas bonega rimedo por trovi bongustan menuan inspiron.
Ĝisdatigu Sezonajn Menuerojn Dufoje Jaron
Dependanta sur kie via restoracio situas, ĝisdatigi ingrediencojn por malvarmeta kaj varma vetero havas sencon. Kiam la temperaturoj leviĝas, tiri korajn kuirejojn, kaldronojn kaj rostitajn karnojn; kaj elektu por pli malpezaj eroj kiel freŝaj salatoj, malvarmaj supoj, kaj muelitajn karnojn. Ĉi tio ne signifas, ke vi bezonas renovigi ĉiun eron en via menuo, sed klientoj dankos kelkajn novajn elektojn ĉiun sezonon.
Alia maniero por konservi manĝajn kostojn en linio estas redukti manĝaĵojn. Ĉiufoje vi devas eltiri kazon de malplenaj leŭgoj aŭ amason da ŝuoj, kiuj ne uzis en tempo, la prezo de tiu manĝaĵo nur supreniris. Eĉ se la manĝaĵo kostas malmultekostan, kiam vi finas forĵetante ĝin, ĝi kostas al vi monon. Korpigi sezonajn artikolojn en kelkaj pladoj helpos certigi, ke la manĝaĵo kutimiĝas kaj ne daŭras en la promenado . Ekzemple, se vi proponas bakitan plenigitan dokon kiel vespermanĝo, vi devas korpigi dokon en aliajn trajnojn; Eble kiel buta piccata aŭ klasika fiŝo kaj blatoj. Alie, vi riskas kazon de fiŝo difektanta kaj kun ĝi ĉiuj viaj profitoj.
Ĉiu ero en via menuo devus havi specifan porcion grandecon por konservi manĝaĵon kostita en kontrolo. Restoracia kontrolo ankaŭ estas grava por konservi menuerojn konsekvencajn por ĉiu shift. Ekzemple, diru, ke unu el la plej popularaj teleroj de via restoracio estas kokida marĉo, servata per risotto kaj freŝa asparagoj. Por frapi viajn partajn grandecojn, la entree estas disrompita kiel sekvas: ses-onza senkulpa kokida brusto, taso de risotto, kvin lancoj de asparagoj kaj du kuleroj de parmesana fromaĝo por garni. La manĝaĵo kostas por la plado estas $ 5.25 kaj la menuo prezo estas $ 17.95. Se unu kuiristo kutime servas kokan bruston, kiu estas sep aŭ ok onzas, aŭ aldonas ses lancojn da asparagoj anstataŭ kvar, ĝi levos la manĝaĵon kostas - sed la menuo prezo ne supreniras. Ĉiufoje kiam ĉi tiu entree forlasas la kuirejon, ne gravas, kiu kuiras, la servantaj grandecoj ne ŝanĝiĝos.
Ne forgesu ĝisdatigi vian koktelon Menuo
Kune kun ĝisdatigo de via restoracio-menuo, revizii vian trinkejan menuon unufoje jare ankaŭ estas bona ideo. Se vi portas grandan inventaron de malmola likvoro, reviziu, kio vendas kaj kio ne estas. Kvankam alkoholo havas tre malaltan manĝaĵon, ne ekzistas kialo teni grandan inventaron mane se ĝi ne vendos. Same kiel kun sezonaj manĝaĵoj, alkoholaj trinkaj trinkaĵoj venas kaj iras. Kio eble estis populara, kiam via restoracio malfermiĝis, eble nun manĝos. Ne timu demandi al via komercisto ekspansiiĝi siajn trinkajn receptojn por inkludi popularajn tendencojn kiel loke breditan bieron, spiritojn, hejmajn likvorojn kaj organikajn likvorojn. La kresko de mikaj distilejoj kaj sur-ejo-produktado estas inter unu el la nunaj popularaj restoraciaj tendencoj.
Al minimumo, vi devus ĝisdatigi vian restoracion menuon almenaŭ unufoje jare, por certigi, ke prezoj estas, kie ili devus esti. Korektu manĝaĵkosto estas esenca por la sukceso de restoracio. Kune kun kontrola manĝaĵo, ĉiujara menuo-esploro helpas vin vidi kio vendas kaj kio ne estas kaj estas ŝanco provi novajn erojn. Ne gravas, kiom ofte vi elektas ĝisdatigi vian restoracion menuon, ĉiam petu respondojn de viaj klientoj. Je la fino de la tago, ĝi opinias, ke ili plej gravas.