Alia maniero por certigi profiton estas krei ekvilibron de multekostaj kaj malmultekostaj eroj.
Manĝaĵa Kosto
Manĝaĵo kostas al la menua prezo de certa plado kompare al la kosto de la manĝaĵo uzita por prepari tiun saman teleron. Alivorte, kiom vi pagas por manĝaĵo determinos kiom vi bezonos por pagi por ĝi. Ĝenerale, manĝaĵo kostas esti ĉirkaŭ 30-35 procentoj. Ĉi tio signifas, ke se vi pagos $ 1 por io, vi devas ŝarĝi minimumon de $ 3.34. Eble ŝajnas, ke vi multe ŝarĝas pli ol necese, sed memoru, ke vi ne nur pagas la manĝaĵon mem. Vi pagas iun por prepari la manĝaĵon, servi la manĝaĵon kaj purigi post la manĝo. Ĉio en via restoracio, el pagilo al elektra beko devas esti kovrita per la manĝaĵo, kiun vi servas.
Lasu rigardi tipan menueron, kiun multaj restoracioj proponas: Filet Mignon Vespermanĝo.
La komenca kosto de dostagŝanĝmanĝo povas esti rompita en la sekvajn areojn:
- La bova dosiero kostas $ 6 por porcio
- La envolvaĵo (la terpomo, vegetalo, salato kaj pano, kiu venas kun la filet, kaj ankaŭ iuj ajn kondimentoj, kiujn invitas la gasto) kostas $ 2.50
Sekve, la tuta manĝaĵo kostas $ 8.50. Se vi envolvis la fileton en lardo kaj kovris ĝin per herba butero (tre bongusta) viaj kostoj pliiĝos.
Do, tiam viaj prezoj pliiĝus. Akiri la bildon? Ĉio, kio iras al la plato de la kliento, devas esti kalkulita.
Do kiel vi decidas pri fina menuo prezo? Tempo por peni supre sur tiu mezlerneja algebro, kiun vi ĵuris, ke vi neniam uzos.
La formulo por kostado iras kiel sekvas:
Kosto de via produkto / .35 = menuo prezo aŭ $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 estas la absoluta minimumo, kiun vi bezonas por enspezi por eltiri profiton de la kadavroĉambro. Kompreneble, $ 24.29 estas tensa nombro, do vi povus bumpi ĝin ĝis $ 24.99. Se vi pagos ĝin ĝis $ 29.99, viaj manĝaĵoj kostus malpli ol 30%, kio signifas, ke vi faru pli grandan profiton.
Kontrolo Kontrolo
Unu kialo, ke ĉenaj restoracioj estas tiel sukcesaj, estas ke ili havas firman tenilon sur suba kontrolo. La kuirejoj en tiuj restoracioj scias precize kiom da ingredienco por enmeti ĉiun pladon. Ekzemple, skampi de salikokoj povas havi partonran kontrolon de ses salikokoj per plado. Sekve, ĉiuj salikoj de skampi, kiuj eliras el tiu kuirejo, havas ses salikokojn en ĝi, ne pli, ne malpli. Ĉi tio estas porca kontrolo.
Por praktiki parton de kontrolo en via propra kuirejo, ĉio devas esti mezurita. Kokido, bovaĵo kaj fiŝo devas esti ĉiuj pezitaj, dum tranĉita fromaĝo povas esti stokita en partaj regaj kalikoj kaj kalibra taso povas eltiri maĉinatojn.
Unufoje, kiam vi sentas vin komforta kuiri vian menuon, vi povas okulpi la servadon (kiel speco de Rachael-Ray) sed en la fruaj stadioj de via restoracio, forgesu flanke de singardeco kaj mezuri ĉion. Alia maniero por praktiki parton de kontrolo estas aĉeti antaŭajn partojn, kiel kestoj, hamburgeroj, kokaj mamoj kaj pico-pasto. Ili povas esti pli multekostaj, sed povas ŝpari vin monon en laboro kaj manĝaĵo.
Nu Balanced Menuo
Manĝaĵaj merkatoj fluas laŭ la sezono, la vetero kaj la prezo de gaso. Unu tagon laktuko povas esti $ 10 kazoj kaj tiam la sekvan semajnon ĝi saltis al $ 30 kazon. Estas malmulte, kiam prezoj saltas, malmulte ŝanĝante vian tutan menuon ĉiun malmultajn semajnojn , kaj kiu havas tempon por tio? Tamen, kiam vi ekvilibrigas multekostajn erojn, kiuj estas inklinaj al prezo fluctuoj, kun eroj kiuj havas stabilajn prezojn, vi povas helpi konservi vian deziritan manĝaĵon .
Do, iru antaŭen kaj havu iom da freŝaj palinuroj kaj bovoj en via menuo, sed akvumu ĝin kun iom malpli senvaloraj pretaj kokaj pladoj aŭ pastoj.
Krei la ĝustan prezon punkton por via menuo estas esenca por konservi kostojn malsupren kaj vendi supre. Komprenante la rolon de parta kontrolo, manĝaĵkosto, prezo punktoj helpos krei restoracian menuon kiu ekvilibrigas klientajn atendojn per malaltekosta kuirejo-inventaro.