Kiel Redukti Altajn Grandecojn kaj Ankoraŭ Konservi Klientojn Feliĉa
Kio Estas Restora Kontrolo?
Same kiel individuoj devas rigardi la porcajn grandecojn de manĝaĵoj, kiujn manĝas, restoracioj bezonas rigardi la porcajn grandecojn el la kuirejo. Ĉiu ero en via menuo devus havi kontrolitan parton grandecon por konservi manĝaĵon kostita en kontrolo. Restoracia kontrolo ankaŭ estas grava por konservi menuerojn konsekvencajn por ĉiu shift. Ekzemple, diru, ke via restoracio proponas manĝon de arándano kokido kun masatoj kaj flanka legomo. Por frapi viajn porcionajn grandecojn, la entree estas disrompita kiel sekvas: 6-onza senkulpa kokido, kalikon da pomatoj, duonan kokon da kuiritaj legomoj kaj du kulerojn da arándano sur la supro de la kokido. Ĉiufoje kiam ĉi tiu entree forlasas la kuirejon, ne gravas, kiu kuiras, la servado-grandecoj ne devas ŝvebi.
Kial Gravas Kontrolo Gravas?
Imagu reagon de kliento se ili ordonis la supre manĝon kaj anstataŭe akiris 4-onza kokida brusto, duono da terpomo kaj kvara taso da legomo.
Dum homoj malofte plendas pri tro da manĝaĵo, ili certe rimarkos, ĉu vi donas malpli, precipe se la menuaj prezoj restas samaj.
Aliflanke, estas grave konservi partajn grandecojn en kontrolo por subteni ĝustan manĝaĵon kaj ĝenerale restoraciojn. Pripensu la jenan scenon: Vi proponas bovlon da ĉemizo por $ 4.
Vi bazis la prezon je 10 oz. De chowder per bovlo. Tio egalas .40 centonoj unu onza. Diru tion, kvinfoje ĉiutage, dum la tagmanĝo kaj vespermanĝo, via kuirejo uzas la malĝustan kalkulon kaj forĵetas bovlon per unu onza. Tio egalas $ 2 tage en neŝargita chowder. Ne grandega perdo. Sed se ĝi okazas ĉiutage, tio aldonas ĝis $ 730 jare. Nun imagu, ke okazas konstante kun ĉiuj viaj menuoj. Unu onza de kokido ĉi tie, unu onza de fromaĝo tie ... akiras la ideon? Se vi ne konservos viajn restoraciojn por viaj manĝaĵoj , vi perdos monon.
Do Kiel Mi Kontrolas Restoraciojn?
Komencu trejnante vian bastonon por ĉiam uzi la ĝentilajn utilajn uzaĵojn kaj pladojn. Bileto rompanta ĉiun menueron ankaŭ estas helpema por nova personaro . Sur ĝi vi povas listigi precize kiom da manĝaĵo iras kun ĉiu ero: kvin mozzarelaj bastonoj por aperitivo, unu tranĉaĵo de fromaĝo por hamburgero, tri ĉerizaj tomatoj por flankoj, kvin por salajro ... kaj tiel plu. Fotoj ankaŭ helpas al la dungitaro ĝuste dividi manĝaĵojn, kiel ĝi eliras el la restoracio-kuirejo.
Kune uzante la samajn grandajn kalikojn kaj servantajn kulerojn, komerca kuireja skalo estas bona por pezigi delikajn karnojn kaj fromaĝojn en ĝentajn porcajn grandecojn.
PC-tasoj povas teni arojn da saŭcoj kiel guacamole aŭ saŭco.
Per regado de restoraciaj partoj, vi ne nur konservas vian manĝaĵon kostu, vi ankaŭ certigas, ke klientoj ricevos konsistencon kiam ili ordigas sian preferan manĝon.