Restoracio Menuo kaj Profito Margins
Komprenu Kiel Manĝaĵa Kosto Funkcias.
Manĝaĵa kosto raportas al kiom restoracio pagas por manĝaĵo, antaŭ ol aldonaj prezoj kaj servado aldoniĝas al la fina prezo.
Ekzemple, unu ovo povas kosti kvin centojn, sed tio ne signifas ke restoracio vendos ovon por kvin centonoj. Por atingi profiton, la kosto de tiu ovo bezonas kovri ne nur sian manĝaĵon, sed ankaŭ la koston prepari ĝin (la salajro de kuiristoj), servante ĝin (la salajrojn de la servanto) kaj purigi ĝin post la sama (la busser kaj / aŭ salajro de salajroj). Ĉiuj ĉi tiuj kostoj devas esti kovritaj per ĉiu restoracio, tial la manĝaĵo kostas tiom gravan. Iuj eroj, kiel ovoj kaj terpomoj, havas grandan manĝaĵon ; Tio kostas tre malmulte aĉeti kaj ili povas vendi por multe pli alta prezo. Aliaj, kiel bovaĵoj aŭ freŝaj mariskoj, havas multe pli altan manĝaĵon, do via profito randiĝas. La ĝenerala regulo estas, ke manĝaĵo kostas ne pli ol 30% de prezo de menuo. Do, se restoracio servas bovaĵojn kun mashedatoj kaj flanka salato kaj kostas $ 6 por ĉiuj ingrediencoj, la minimuma menuo prezo devus esti $ 20.
Konservu Portion-grandecojn sub kontrolo
Alia areo, kiun restoracioj povas ŝpari monon, estas tra parto de kontrolo. Certigi ĉiun manĝaĵon servitan havas konsekvencan parton , helpos, ke via manĝaĵo kostas en linio. Ĉinaj restoracioj havas porcion grandecon - jen kiel ili povas proponi konsekvencan produkton super multaj lokoj.
Premezureblaj ingrediencoj, kiel fromaĝoj kaj karnoj, helpos al normaligi viajn porciojn, ne gravas, kiu estas en la kuirejo. Uzante unuformajn telerojn por ĉiu menuo ankaŭ povas helpi ke partoj restu konsekvencaj. Se vi malfermos novan restoracion , kreante kuirejan manlibron kun detaloj pri menuaj partoj helpos al trejnado.
Minimigi Kuirejan #Mal? Paro
Malŝpari ne, ne volas esti vera por restoracioj, kiel ĝi estas por hejmoj. Eviti havi iujn memstarajn menuojn. Ĉiu ingredienco en restoracio kuirejo devas esti uzata en almenaŭ du aŭ tri menueroj. Per kruco uzanta manĝaĵon en via menuo, vi estas malpli verŝajne malŝpari ĝin. Ekzemple, se vi ofertas al Kalifornio hamburgeron kun freŝa aguacate, vi devas korpigi avokatojn en aliaj menuoj. Alie, vi riskas kazon de aguacatoj difektantaj en via promenado. Oferu freŝan guacamole aŭ supre meleagran sandviĉon kun ĝi.
Ĝisdatigu vian menuon
Ĉe mia unua restoracio, en malbona provo proponi vegetaran / sanan eron, ni aldonis pladon kun granola kaj kantaloupe al la matenmanĝo (ne surprize, ĝi tute ne vendis) kaj ni restis kun kazo de cantaloupe ĉiun semajnon, kiu malfacile korpigis en aliajn manĝojn. Estas nur tiom da freŝaj fruktaj homoj pretaj ordoni.
Ni finas uzante la cantalupon plejparte por ornami (lama, mi scias). Fine, kiam ni ĝisdatigas nian menuon ni kompletigis la pladon tute. Ekzameni menuon kelkfoje jare povas helpi identigi menuonŝanĝojn. Ankaŭ estas ŝanco kontroli la manĝaĵon kaj prezojn de ĝisdatigo, se necese.
Fonto
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance