Ĉu fermentado estas la nova restoracio manĝaĵo?
Unu el la plej popularaj manĝaj tendencoj nuntempe estas fermentado. Ĉi tiu antikva preparado-tekniko proponas salat-savan guston, kiu komplimentas multajn malsamajn telerojn. Populara tutmonde, fermentado uzas por fari ĉion de fromaĝo ĝis pano, por sauerkraut. Kimchi, populara fermentita manĝaĵo, helpis levi korecan kuirejon al la "manĝaĵo" por multaj restoraciaj konceptoj. Kiel tradicia flanka plado aŭ kiel unika ingredienco al klasikaj menueroj, fermentitaj nutraĵoj, precipe tiuj, kiuj estas konstruitaj, proponas restoraciojn de malalta kosto por pliigi valorajn perceptojn de kliento.
Kiel Fermentaj Verkoj
Fermentado ofte estas klasifikita kiel maniero konservi manĝaĵon. Sed strikte parolante, fermentado ne estas konservanta metodo en la sama senso kiel ĉasado aŭ frostado. Fine, fermentitaj nutraĵoj difektos. De la amiko de la amanto de la nutraĵo " Fermentado estas procezo, per kiu manĝo aŭ trinkaĵo trapasas kemian ŝanĝon kaŭzita de enzimoj produktitaj de bakterioj, mikroorganismo aŭ feĉo ." Grava parto de multaj kulturaj kuirejoj, fermentado uzas por fari ĉion el saŭcoj trinkas al panoj kaj pikloj, proponante manieron konservi fruktojn kaj legomojn preter la loka rikolsezono.
Kimchi Iras Mainstream
Kimchi, unu el la plej popularaj fermentitaj nutraĵoj, datiĝas de la 13a jarcento kaj venas pli ol 200 variojn. Ĉi tiu populara kondimento foriris de koreaj restoracioj kaj manĝaĵoj al aliaj panamerikaj konceptoj. Laŭ Rick Zombrano en sia artikolo Bubbling up Fermented Foods en la Menuo kaj en la Grocery Aisle, " Fermentitaj nutraĵoj kiel Kimchi proponas salatan saĝan guston, kiu vokas al umami - la kvina gusto.
"Fermentitaj nutraĵoj aldonas profundon al alie mildaj gustoj kaj ordinaraj ingrediencoj. Ekzemple, iuj etnaj manĝaj kamionoj ofertas tradiciajn varmajn hundojn kun kimchi anstataŭ plaĉi. Aldonita al supoj por malsama sperto. La sovaĝaj aŭdacaj gustoj de Kimchi sekvas la nunan tendencon de aziaj inspiritaj kondimentoj kiel wasabi kaj sriracha.
Ŝanĝi Konsumantajn Palatojn Postulas Pli Aventuron
Profesi novajn gustojn kiel Kimchi estas natura progreso en usonaj manĝaj kutimoj. Kie unufoje teriyaki-saŭco, saŭco aŭ pli ĵus chipotulo, estis la amuzo de la manĝaĵo, nun estas la tempo por fermentitaj gustoj. Laŭ la Kulinara Antaŭvido de la Nacia Restoracio 2015 , fermentado estis kvalifikita kiel varma tendenco per 57% de kuiristoj. Unu grava kialo por la populareco de fermentitaj nutraĵoj estas la volo de konsumantoj provi novajn manĝaĵojn. Laŭ raporto de Nestle, Millennials diners (tiuj aĝoj 18-34) aparte serĉas novajn gustojn, ĝuante manĝaĵon, kiu havas historion kaj ofertas kulinaran aventuron. Estas innegable atentado de ekzotaj manĝaĵoj al Millennial, kiu jam elspezas $ 247 miliardojn da dolaroj manĝante kaj baldaŭ superos Baby Boomers en aĉetado de potenco
Fermentitaj Manĝaĵoj Proponas Malnovan Tempo-Apelacion
La plej granda manĝaĵo nuntempe estas renovigita intereso en lokaj manfaritaj manĝaĵoj. Fermentaj nutraĵoj, precipe konstruitaj, estas natura etendo de tiu manĝa tendenco. Loke kreskita produktita, farm-obieno levis organikan karnon aŭ birdon, artisan fromaĝon, aŭ manfaritan bieron apelacion al konsumantoj, kiuj ŝatas aŭ scii, kie ili manĝas.
Konsumantoj deziras konekton kun siaj manĝaĵoj, eĉ se ĝi estas simpla biero aŭ flanko de pikita brasiko. Fermentitaj nutraĵoj ofertas unikan tordadon sur klasikaj pladoj. Malmultaj homoj pensus diri al siaj amikoj aŭ kunlaborantoj pri la mirinda piksa lanco kiu venis kun ilia hamburgerilo aŭ slider. Sed ili eble pli inklinas rakonti amikojn pri la ekzota manĝaĵo Kimchi coleslaw kiu estis servita sur la flanko.
Restoracio Menuo Tendencoj kaj Fermentaj Nutraĵoj
Por restoracioj, fermentitaj nutraĵoj ofertas multajn avantaĝojn. Multaj estas malmultekostaj, kun malalta manĝaĵo, ofertante belan manieron por vendi klasikajn menuojn kiel hamburgerojn, supojn, kaj aliajn publikejojn. Fermentitaj nutraĵoj estas konsiderataj sanaj ebloj fare de iuj, estante malaltaj en kalorioj, kun probiotikaj avantaĝoj. Ĉu fermentaj nutraĵoj restos popularaj? Tempo diros. Ĉar nun nun valoras restoracian tempon por korpigi iujn simplajn fermentajn ingrediencojn en la menuo.
Fontoj
- Bubbling up Fermented Foods en la Menuo kaj en la Grocery Aisle de Rick Zombrano
- Fermentado Ŝanĝo de Katie Ayoub
- Nestle 2014 Manĝaĵo Tendencoj Antaŭvido