The Farm to Restaurant Movement
Dum la pasintaj 30 jaroj, kiam Alice Walker malfermis Chez Pannise en Berkeley, Kalifornio, restoracioj malrapide komencis ampleksi la lokan manĝaĵon. Ĉi tiu movado akiris teruran movadon dum la pasinta jardeko, kiel reflektita en menuaj tendencoj de la tuta lando. La Enketo de What's Hot Chef , publikigita ĉiujare fare de la Nacia Restoracio-Asocio, raportis diversajn lokajn manĝajn tendencojn inter la supraj 10 Hot Trends dum la pasintaj kvin jaroj.
Hodiaŭ, restoracioj plu preter aĉetas freŝajn fruktojn kaj legomojn de lokaj bienoj; Nun ili aĉetas lokajn bovojn, mariskojn, kaj eĉ bieron kaj vinon. Legu pri popularaj lokaj manĝaj tendencoj por restoracioj .
Produkte Produktita
Legomoj kaj fruktoj estas la originalaj "lokaj manĝaĵoj", ne nur aĉetas lokajn produktojn helpas vian lokan ekonomion, la manĝaĵo kutime gustumas kaj aspektas pli bone ol tiuj kreskitaj en pli grandaj korporacioj. Uzanta lokan produkton permesas aldoni varion al via restoracio menuo, ŝanĝante ĝin laŭ la sezonoj.
Hodiaŭ, pli da konsumantoj volas scii, kie venas ilia manĝaĵo. Ili ankaŭ estas pli konsciaj ol iam pri kiel brutaro estas levita, inkluzive de ĝiaj vivkondiĉoj kaj kiom ĝi nutras, ĉar ambaŭ ĉi faktoroj influas nutradon kaj guston. Loke manĝata mariskoj estas ankaŭ kreskanta tendenco, kvankam aĉetado de lokaj povas prezenti problemon por landlokitaj ŝtatoj.
Se via restoracio ne povas facile akiri lokajn bovaĵojn, mariskojn aŭ birdojn, vi povas aĉeti manĝaĵojn, kiuj estis levitaj per daŭrigeblaj terkulturaj metodoj. Daŭrigebla brutaro inkluzivas tiujn, kiuj estas herba nutrita kaj libera gamo. Legu pli pri daŭrigeblaj manĝaĵoj.
Hiper-lokaj Nutraĵoj
Nova tendenco inter restoracioj estas hipe-lokaj manĝaĵoj, kiu rilatas al manĝaĵoj kreskitaj en domo, kiel restoracioj.
Ĉi tiu tendenco ne estas por ĉiuj. Post ĉio vi bezonas la spacon kaj tempon tendenci al ĝardeno, eĉ malgranda. Tamen, se vi havas la bezonon savi monon kaj oferti delikatajn ingrediencojn rekte de via malantaŭa pordo, vi povus provi malgrandan herbon-ĝardenon en fenestra skatolo aŭ eĉ reciklita plasto-rubujon el via semajna manĝaĵo.
Alia kreskanta tendenco en restoracioj ofertas proprajn spiritojn. Estas centoj da malgrandaj vinberĝardenoj kaj mikroklerfarejoj en la tuta lando, kiuj ofertas unikajn gustojn, ofte uzantaj lokajn ingrediencojn, apartigante ilin de naciaj distribuantoj. Ĉi tiuj trinkaĵoj proponas bonan merkatikan ilon por restoraciaj menuoj.
Artaĝaj Manĝaĵoj
Artisano estas nova vorto por menuoj, anstataŭigante gourmet. Grandaj restoraciaj ĉenoj komencis montri kompletajn liniojn de "metiaj manĝaĵoj", inkluzive de Subway proponanta metiistan sandviĉojn kaj Dominojn, kiuj proponis metiistan picon. Kiel ĉiuj lokaj manĝaĵoj, artaĝaj manĝaĵoj povas esti uzataj en restoraciaj menuoj kiel komerca ilo. Tamen, se vi volas vere stari aparte de la konkurenco, memoru, kion signifas la metiista manĝaĵo. Teknike la termino metiisto implicas, ke manĝaĵoj estas manfaritaj, tipe en pli malgrandaj partoj kaj faritaj kun alta kvalito-ingrediencoj.
Popularaj metiaj manieroj inkluzivas glaciaĵon, fromaĝon kaj lardon.
Desertoj Caseros
Kiun vi preferas - tranĉaĵo de hejma poma kukaĵo aŭ tranĉaĵo de pompaĵo el skatolo? La finfina loka manĝaĵo, kvankam eble ne kreskis en loka bieno, estas deserto. Upsell- deserto kun buŝaj priskriboj de desertoj faritaj en domo. Se vi ne havas paniston sur bastono, konsideras aĉeti kukaĵon kaj aliajn desertojn de loka bakejo aŭ bieno. Multaj kamparanaj merkatoj havas ampleksajn elektojn de bakitaj varoj, prezentantaj lokajn ingrediencojn.