Supre Vendanta
Bona servilo scias kiel plibonigi. Pli vendita simple ricevas klienton elspezi pli ol li originale intencis. Ekzemple:
Kliento: "Mi havos martini, streĉiĝos."
Servilo: "Ĉu vi havas preferon sur la ĝino? Ni portas Bombay kaj Beefeaters. "
Kliento: "Beefeaters, bonvolu."
La servilo ne prenis la trinkaŭton kaj foriris. Anstataŭe, ŝi proponis pli multekostajn likvojn. Se ŝi ne estus, la kliento aĉetus martini faritan per bona sukceso. Tio bone, sed bona servilo ĉiam provos proponi ion iom pli bonan kaj iom pli multekosta. Restoracio povas esti klasifikita kiel manĝaĵo kaj trinka operacio, sed tio ne signifas, ke ĝiaj dungitoj ne uzu taktikojn de vendistoj.
Ĉinaj restoracioj , kiel ekzemple McDonald's, laboras venditajn dum la tuta tempo. Ĉiufoje, kiam la persono, kiu laboras en la veturilo, demandas, ĉu vi volas superpligrandigi vian numeron sep, aŭ se vi volas, ke la ekstra hararo estas brila por tridek centonoj, tio estas pli vendita en sia plej baza kaj nefinita formo.
Supre Vendantaj Bazojn
En restoracio, la vendo devas esti farita per iom pli da mono. La ŝlosilo por vendi estas fari ĝin laŭ maniero, ke la kliento ne scias, ke li aŭ ŝi vendas ion. Ekzemple:
Servilo: "Ĉu vi volas komenci kun aperitivo ĉi-nokte? Nia kuiristo kuras nian domon preferatan, bakitan palinuron, kun krutaĵo. "
Kliento: "Tio sonas bone. Kio alia estas en ĝi? "
Servilo: "Ĝi havas kreman alfredo-saŭcon kun rostitaj ruĝaj paprikoj, artiŝokkoroj kaj freŝa palinuro. Mi havas unufoje, kiam mi eniros por vespermanĝi. "
Kliento: "Tio sonas bone! Ni havos unu! "
La servilo ne atendis aŭdi se la kliento deziris aperitivo. Anstataŭe, ŝi ĵus iris rekte antaŭen kaj rakontis al ili pri populara speciala kuirejo kuranta. Ni diru, ke la kliento ne ŝatas palinuron. La servilo jam havas sian atenton kaj povas oferti alian aperitivon anstataŭe. Ekzemple:
Kliento: "Ne dankas. Mi estas alergia al mariskoj. "
Servilo: "La kuirejo ankaŭ funkcias bongustan tomaton-basil bruschetta servitan per akvumita oliva oleo kaj kruda franca pano."
Kliento: "Hmmm, tio sonas bone. Mi prenos unu. "
Bone, do eble ne ĉiu restoracio konversacias ĉi tion glate aŭ ĝentile, sed vi ricevas la ideon? La servilo estas trejnita por aŭtomate proponi aperitivon por komenci la manĝon. Tamen, ŝi scias pli bone ol malbonigi la klienton. Se la kliento diras, ke ili ne volas aperitivon, ŝi ne haltos tie ofertante ĉion en la menuo, ĝis ili elektos ion. Ŝi transiros al la entree.
Supre vendanta la Entrée
Ni diru, ke la kliento ne interesiĝas pri aperitivo aŭ trinka specialaĵo. Li scias precize kion li volas. Tio ne signifas, ke nia servilo ankoraŭ ne povas uzi kelkajn pli venditajn teknikojn. Ekzemple:
Kliento: "Mi havos la Kokon Marsala".
Servilo: "Ĉu vi ŝatus aldoni supo aŭ salaton al via entree? Hodiaŭa supo estas kremo de sovaĝa fungo. "
Kliento: "Hmmm, tio sonas bone. Mi prenos tason. "
Estas alia paro da dolaroj aldonitaj al la beko kaj la konsilo de la servilo.
Supre Vendanta Dezerton
Fine, la finfina supre-vendo. Deserto . La plej bona maniero por supre vendi desertojn estas doni pripensan priskribon.
Bona Ekzemplo : "Ĉu vi zorgas pri tranĉaĵo de nia hejma ĉokolada mantelo. Ĝi estas kovrita per riĉa malhela ĉokolado kaj frambukaj plenkreskuloj kaj servas per nia subskriba ĉokola veluro. "
Malbona Ekzemplo: "Ĉu vi volas iun deserton".
Oferu deserton antaŭ ol la kliento havas ŝancon pensi pri ĝi. Priskribu ĝin, fari la klienton deziras ĝin. Faru ĝin sexy kaj tenta. Proponu tabulon disigi unu aŭ du desertojn, anstataŭ provi vendi apartan deserton al ĉiu gasto. Kaj ofertu sekvi postenon kun varma taso de kafo, eble speciala kafo kiel kappuccino aŭ espresso.
Aŭ eble bela post vespermanĝo trinkas, kiel haveno aŭ kuraĝa. Bona servilo povas trakti pli ol dek dolarojn aŭ pli per persono, nur per supre vendanta deserton kaj trinkaĵojn, ne nur pliigante la profitojn de la restoracio, sed ankaŭ sian tipon.
Fina Vorto pri Supre-vendado
Supra vendo devus esti parto de via dungitaro trejnanta. Ĉiuj servantoj devas scii la fundamentojn de supre vendado, de ofertado de supraj bretaj likvoroj, por scii, kiel doni pritraktan priskribon de menuoj. Supra vendo ne nur pliigas restoraciojn , ĝi faras pli grandajn konsiletojn por serviloj, kaj ĝi montras klientojn, ke via dungitaro estas bonega kaj amika.