Protektante Via Restoracio Manĝaĵa Kosto
Unu el la plej gravaj zorgoj en la restoracio komerca estas manĝaĵo. Ĝi ĉiam ŝanĝiĝas. Unu semajno laktuko povas esti $ 10 kazoj kaj tiam la sekvan semajnon sekeco en Kalifornio kaŭzas ke ĝi saltu al $ 50 kazon. Do kiel vi konservas vian manĝaĵon kostas laŭ via restoracio-menuo se la prezo de manĝaĵo saltas supren kaj malsupren? Unu vojo tra Market Price , kie vi kutime ŝanĝas la prezon de menueroj laŭ la nuna merkato, kiu iras laŭ oferto kaj postulo.
Kio estas Merkata Prezo?
Plej ofte viditaj sur freŝaj mariskoj aŭ tre sezonaj eroj kiel fragoj aŭ framboj, merkato prezo estas listigita kie regula menuo prezo estus. Ankaŭ estas bone por eroj importitaj, kiel caviar aŭ trufoj. Kiam manĝanta mastro vidas la terminon Market Price , ili demandos sian serviston pri kiom la ero kostas.
Kiam ĝi funkcias en restoracio menuo
Merkata prezo protektas vian manĝaĵon. Ĝi permesas al vi enspezi tion, kion vi bezonas por profiti. Vi povas servi sezonajn erojn ĉiujare kaj sciu, ke viaj manĝaĵoj estas kovritaj.
Kiam ĝi ne funkcias en restoracio menuo
Merkata Prezo kutime estas rezervita por pli multekostaj eroj. Se pli ol kelkaj eroj sur via menuo portas merkatan prezon anstataŭ prezon, vi riskas aliĝantaj klientoj, kiuj ĝenerale ne volas ion surprizi per sia fakturo. Kaj iuj klientoj ne volas esti vidataj kiel malmultekostaj aŭ gauche kaj demandas, kia estas la prezo.
Merkata Prezo Ne Laboris Kun Ĉio
Merkata prezo estas bona ilo por administri restoracian menuon, kiam ĝi estas uzata taŭge. Memoru tiun kazon de laktuko, kiun mi menciis, supre? Imagu, ĉu vi devus meti Market Price apud via kuirilaro aŭ Cezaro-salato. Ĉu ne funkcios bone? Merkata prezo vere nur laboras kun pli bonaj manĝaĵoj, kiel freŝaj mariskoj aŭ selectivaj tranĉaĵoj de bovaĵo.
Patroj atendas, ke ili devos pagi pli por tiuj eroj. Provante monitorear ĉiun kostan ingrediencon por via tuta menuo ne estas racia atendo. Anstataŭe, kreante bone ekvilibrigitan menuon de malalta manĝaĵo kaj pli alta manĝaĵo, certigos, ke eĉ kiam prezoj kreskos, via manĝaĵo restos en la nigra.
Provu forigi pretajn menuojn
Se la palinuro aŭ fragoj estas malpermeste multekostaj en via regiono en la malproksima sezono, eble verŝajne saĝe forlasos ilin de la menuo. Anstataŭe, speciale ĉi tiujn erojn nur kiam ili estas en sezono aŭ kiam via manĝaĵroduktanto kuras vendon, anstataŭ servi $ 50 manĝon (aŭ pli), kiujn plej multaj klientoj ne aĉetos. Provizaj manĝaĵoj nur kiam ili estas en sezono ankaŭ havas aliajn avantaĝojn. Manĝaĵoj tipe gustumas pli bone kaj estas pli malmultekostaj.