Reguloj kaj praktikoj de HACCP por Kuirejoj de Restoracio
Kvankam ili povus esti dua naturo, vi devas lasi viajn proprajn kuirejajn kutimojn hejme kiam vi kuiregas en komerca kuirejo. Vi havas respondecon kiel restoracio aŭ oficisto por certigi, ke la manĝaĵo kiu eliras de la kuirejo estas sekura por klientoj por manĝi. Vi ne nur riskas problemojn pri poluado kiam vi bendas manĝaĵojn pri sekureco, sed ankaŭ publikaj koŝmaroj, se via restoracio iam ajn asociiĝus kun ia tipo de manĝa veneno.
Memoru: Kiam en dubo, ĵetu ĝin.
HACCP por Restoracioj
La Hazard Analysis-Critical Point Program (HACCP) estas havebla per trejnado de seminarioj kiel ServSafe. Surbaze de la ideo, ke zorgema viglado de manĝaĵo de transdono al servado povas malhelpi manĝaĵojn, ĝi estas desegnita specife por komercaj manĝaĵoj kaj restoracioj. Ĝi fokusas pri necesaj precauzoj kiel ekzemple tuja refrigerado kiam pereas manĝaĵo. Ĉi tio povas esti maltrankviliga punkto en manĝaĵa sekureco, sed ofte ĝi estas senintence pretervidita ĉar ĝi ne klopodis trejnadon aŭ kutimon.
Multaj restoracioj postulas ke ĉiuj kuirejuloj registriĝu kaj kompletigi manĝaŭrecan programon kiel ServSafe, sed vi ankaŭ povas fari aliajn paŝojn.
Purigado de Via Restoracio Kuirejo
Regula purigado de via restoracio kuirejo estas donita aŭ, almenaŭ, ĝi devus esti. Iuj purigaj laborpostenoj devas esti faritaj ĉiun ŝanĝon, kiel forviŝante antaŭenproduktojn kun seninfektigaĵoj kaj ŝanĝante la sanecan akvon.
Aliaj laboroj devas esti faritaj ĉiutage, kiel preni la rubujon aŭ turni la stokon en la promenado. Kaj ankoraŭ aliaj povas esti plenumataj monate, kiel ekzemple purigado de la freezers. Fine, estas kelkaj purigado de laborpostenoj, kiuj povas okazi trimonate aŭ eĉ jare, kiel purigi la kapuĉon de la kuireja krado.
Farante fari ĉi tiujn laborpostenojn ĝustatempe povas rezultigi bakterinstrukciojn kaj potencajn manĝaĵojn pri sekureco.
Dungita Mano Lavanta
Unu el la plej potencaj iloj en publika sano estas konvena lavo. Ĝi povas malhelpi la disvastigon de ĉio de la komuna malvarmeto al H1N1 kaj Hepatitis C. Via dungitoj devus scii la ĝustan manieron por lavi siajn manojn kontraŭ tri-dua rinseco sub varmeta akvo. Demonstri la ĝustan manieron de lavo povas helpi malpliigi la ŝancojn de poluado per manĝaĵo.
Ĉiuj signoj "All Employees Must Wash Hands" devus esti poŝtitaj en ĉiuj viaj ripozejoj. La oficistoj ankaŭ devas lavi siajn manojn kiam ajn ili manipulis malpurajn telerojn, krudajn manĝaĵojn kaj rubujon. Ili devas fari tion, kiam ajn ili manĝas, tuso, ŝtono, aŭ kiam ili estas malkovritaj al korpa fluidaĵo.
Jes, tio signifas, ke via tuta bastono staras ĉe la lava sinko laŭlonge de la plimulto de siaj movoj, sed ĝi ne tro multe konsumas kaj ĝi estas simpla paŝo, kiu povas tre longan vojon malhelpi multajn specojn de poluado.
La Fundo-Linio
Kiam vi efektivigas HACCP-programon kaj regule purigas vian kuirejon, kaj kiam vi edukas viajn dungitojn per bonaj manoj de lavado, vi multe reduktos la riskon de necertigeblaj manĝaĵoj en via restoracio.