Levantamiento de la Moderna Restoracio
Restoracioj estas institucio en preskaŭ ĉiu lando kaj ĉiu kulturo en la mondo. La restoracio, kiel ni konas ĝin hodiaŭ, loko, kie homoj venas por manĝi kaj trinki kaj sociiĝi, estas akreditita al la Franca Revolucio. Sed eĉ antaŭ ol Marie Antonieta kaj Ludoviko 16a estis senditaj al la gilotino, restoracioj ĉirkaŭis unu aŭ alia dum miloj da jaroj. Ekde la 20-a jarcento, restoracioj suferis gravajn ŝanĝojn, parte al teknologiaj progresoj en manĝaĵoj.
Hodiaŭ ekzistas movado en multaj restoracioj por reveno al la farm-obienoj, kun pli emfazo pri lokaj varoj.
La plej fruaj restoracioj
Ĝi ne koincidas la kreskon de restoracioj tra historio rilatigas kun la kresko de urboj. La neceso por publikaj manĝantoj estis firme establita tiel malproksime kiel la Roma Imperio kaj Malnova Ĉinio kiam kamparanoj alportis siajn varojn al la merkatoj, ofte ili vojaĝis dum kelkaj tagoj samtempe, ĉesante ĉevojejoj laŭlonge de la vojo. Kutime en la mezo de la kamparo, la gastejoj servis manĝaĵojn ĉe komuna tablo al vojaĝantoj. Ne estis menuoj nek ebloj por elekti. Ĉiu nokto estis la elekto de la kuirejo.
Restoracioj en Mezepokaj Tempoj
En Eŭropo tra la mezepoko kaj en la Renaskiĝo, tavernoj kaj gastoj daŭre estis la ĉefa loko por aĉeti preta manĝo. En Hispanio ili nomis bodegas- servantaj tapas. En Anglujo estis popularaj artikoloj kiel kolbaso kaj pastro.
En Germanio, Aŭstrio kaj Alsacia brauwin kaj weisteben estis tipaj, dum en Francio estis ofertitaj kuirejoj kaj supoj. Ĉiuj ĉi tiuj fruaj restoracioj utilis simplajn, komunajn manĝaĵojn, kiujn vi trovos en kamparana aŭ komerca hejmo.
La Franca Revolucio kaj la Alzamiento de Bona Manĝaĵo
En Francio dum la mezepoko, gildoj havis monopoliojn pri multaj aspektoj de pretaj nutraĵoj.
Ekzemple, karbistoj estis la gildo, kiu preparis kuiritajn karnojn por vendo, do se vi ne apartenis al tiu aparta gildo, ĝi estis kontraŭleĝa vendi kuiritan karnon en iu ajn formo. Sekvante la Francan Revolucion, gildoj estis malpermesitaj kaj multaj kuiristoj uzitaj en aristokrataj, eĉ reĝaj domoj trovis sin senlaboruloj. Multaj el ĉi tiuj delokitaj laboristoj malfermis siajn proprajn restoraciojn en Parizo, alportante kun ili novan manieron. Delikata fajenco, tranĉaĵejo, kaj tajaj tablotukoj - ĉiuj paŝoj de aristokratio, nun estis haveblaj al ĉiu nova ŝtupo de francaj civitanoj. Menuoj iĝis pli diversaj - proponante ambaŭ prix-riparon kaj la karton. Kvankam publikaj domoj daŭre ekzistis, la kresko de belaj manĝoj en Francio baldaŭ disvastiĝus tra Eŭropo kaj en la Novan Mondon.
Dum la 19-a jarcento, la nombro da restoracioj en Parizo daŭre leviĝis. Post la malvenko de Napoléon, riĉaj eŭropanoj iĝis Parizo por partopreni en la multaj gourmetaj manĝeblaj elektoj. Ĝi estis precipe vera pri la aliancanaj sinjoroj - movado ripetita post la fino de la Dua Mondmilito. Antaŭ la fino de la 19-a jarcento, progreso en transporto tra vaporŝipoj, fervojoj kaj eventuale aŭtomobiloj provokis ŝanĝon en vojaĝoj.
Luksa turismo kreskis kaj kun ĝi nova precedenco manĝi bone for de hejmo. Jam ne manĝis, dum ĝi vojaĝis nur neceson. Ĝi fariĝis arto .
Rise of Chain Restaurants
Kun la malkovro de ĝermoj kaj la ligo inter sano kaj higieno, pli granda emfazo en pureco kondukis al la leviĝo de du popularaj hamburgaj ĉenoj en la frua 20-a jarcento - Blanka Kastelo kaj Blanka Turo. Liaj blankaj internoj intencis trankviligi klientojn, ke ilia manĝaĵo estis preparita en sekura, moderna, senfrukta medio.
Tamen, la plej granda ŝanĝo en la restoracio industrio dum la 20-a jarcento estas akreditita al McDonald's. Origine, varma hundino staras de du fratoj de Ilinojso, ili ŝanĝis al hamburgeroj en 1948. Trafante la koncepton de la linio de asembleo de Henry Ford, la fratoj McDonald komencis oferti la plej rapidan kaj plej malmultekostan manĝeblan manieron per uzado de malabundaj kapablistoj.
Dum la fratoj sukcesis servi manĝaĵojn efike kaj senspeze, ili ne estis tiel bonaj pri franĉizo. Vendisto de restoracioj, nomata Ray Kroc, vidis la eblon en la koncepto de McDonalds, aĉetante la fratojn en 1954. Lia formulo por franĉizo starigis precedencon por rapidaj manĝaĵoj, ŝanĝante la pejzaĝon de amerika manĝo .
Hodiaŭaj Restoracioj
En la 1990-aj jaroj, kun multaj familioj estritaj de du laboristoj, la ŝanĝantaj konsumantaj ŝablonoj alportis pliigon en la nombro da homoj manĝantaj. Restoraj ĉenoj kiel Olive Garden, Applebee kaj 99 servis al la ĉiam kreskanta meza klaso, ofertante modere pretajn manĝojn kaj infanojn. Alia moderna tendenco estas lokaj manĝaĵoj, kun speciala emfazo pri daŭrigeblo. Homoj estas pli konscia ol iam ajn de la ligo inter sano kaj nutrado kaj estas pli konataj pri kiaj manĝaĵoj ili manĝas kiam ili manĝas ĉe restoracioj.