La kresko de restoracioj sekvantaj la Francan Revolucion
La 20-a jarcento vidis restoraciojn evolui en la familiarajn markojn, kiujn ni vidas hodiaŭ, markante la kreskon de rapida manĝo, ĉenoj kaj franĉoj, kaj ankaŭ reveno al organikaj, lokaj manĝaĵoj. Tra ĝi ĉiuj, la origina fajna manĝa koncepto daŭre difinas la plej bonan el la restoracio.
La Naskiĝo de Belaj Manĝantoj
La termina restoracio mem estas franca, unufoje uzita por priskribi la riĉajn bulvojn servitajn en tavernoj kaj publikaj domoj por restarigi la spiritojn kaj malpezigi malsanojn. Post la Franca Revolucio fine de la 18-a jarcento, senlaborecaj kuiristoj de aristokrataj familioj komencis malfermi siajn proprajn restoraciojn. Ili aldonis tuŝojn de la supra klaso al siaj starigoj. Gastoj ne bezonis manĝi siajn manĝojn ĉe komuna tablo, kiel tipa de tavernoj kaj vojoj. Anstataŭe, ili havis privatajn tablojn, tenitajn de rezervoj - nova koncepto. Ili manĝis kun fajna fajenco kaj kuirilaro, kaj tablotukoj - ĉiuj varmarkoj de moderna tago bona manĝo .
Menuoj, ĉu prix-riparo aŭ karto estis enkadrigitaj kaj ĉe la fino de la manĝo, gastoj estis prezentitaj per kontrolo, kalkulante la kvanton de sia fakturo.
Multaj fortunoj estis faritaj por ĉi tiuj profesiaj chefs-turn-restaurateurs. Ili servis al nova klaso de provincaj deputitoj, kiuj venis al Parizo post la fino de la Revolucio.
Savvier-restoracistoj adaptis siajn manĝojn por inkludi tiajn komfortojn kiel banĉambrojn- por kiuj estis ŝarĝo uzi. Antaŭ la Revolucio, estis malpli ol 50 restoracioj en Parizo. En 1814 3000 restoracioj estis listigitaj en la Almanako des Gourmands - populara vojaĝgvidilo.
La Franca Helpo Difinas la Rilatan Koncepton
Dum la 19-a jarcento, la nombro da restoracioj en Parizo daŭre leviĝis. Post la malvenko de Napoléon, riĉaj eŭropanoj iĝis Parizo por partopreni en la multaj gourmetaj manĝeblaj elektoj. Ĉi tio estis precipe vera pri la aliancanaj sinjoroj aliancitaj - movo kiu ripetus post la fino de la Dua Mondmilito. La 19a Jarcento ankaŭ markis la kreskon de kafoj, stilo de restoracio, kiu ne ofertas tablonervon. Prefere, klientoj ordonas ilian manĝaĵon el kontraŭstato kaj servas sin mem. Ekstere de Parizo-supraj kuirejoj kaj laktaĵejoj proponis hejme-kuiradon por malkaraj, allogantaj membroj de la plej malalta klaso.
Gourmet Dining Goes Global
Antaŭ la fino de la 19-a jarcento, progreso en transporto tra vaporŝipoj, fervojoj kaj eventuale aŭtomobiloj provokis ŝanĝon en vojaĝoj. Luksa turismo kreskis kaj kun ĝi nova precedenco manĝi bone for de hejmo. Jam ne manĝis, dum ĝi vojaĝis nur neceson.
Ĝi fariĝis arto. Parto de la vojaĝa sperto estis manĝanta ĉe famaj parizaj kafejoj kaj restoracioj, kiuj nun konstruis solidan reputacion por bonega manĝaĵo kaj servo. En la 1820-aj jaroj, Cesar Ritz, svisa programisto, kunlaboris kun elstara franca koforo, Auguste Escoffier kaj konstruis la Grandan Hotelon de Monto Carlo, la unua por oferti luksajn loĝejojn kaj gourmetmanĝi ĉion sub unu tegmento. Aliaj luksaj hoteloj baldaŭ ekflugis tra Eŭropo.
La 20-a jarcento vidis, ke la Franca Restoracio estas tutmonda. En Hispanio ĝi estis restoracio . En Italio oni nomis lin ristorante. En Britio kaj Usono restis restoracio , sed baldaŭ evoluus por adapti la demandojn de ŝanĝiĝantaj konsumantoj. Antaŭ la fino de tiu jarcento, restoracioj en Usono evoluus pli, enkondukante la mondon al restoraciaj ĉenoj, la kreskon de moderna tago rapida manĝo kaj eventuale reveno al la kamparanĉambro.