Restoracioj estas institucio en preskaŭ ĉiu lando kaj ĉiu kulturo en la mondo. La restoracio, kiel ni konas ĝin hodiaŭ, loko, kie homoj venas por manĝi kaj trinki kaj sociiĝi, estas akreditita al la Franca Revolucio. Sed eĉ antaŭ ol Marie Antonieta kaj Ludoviko 16a estis senditaj al la gilotino, restoracioj ĉirkaŭis unu aŭ alia dum miloj da jaroj.
Restoracioj en Antikvaj Tempoj
La ideo vendi manĝaĵon por profito revenas ĝis la plej frua civilizacio.
Ĝi ne koincidas la kreskon de restoracioj tra historio rilatigas kun la kresko de urboj. La bezono por publikaj manĝantoj estis firme establita tiom malproksime kiel la Roma Imperio kaj Malnova Ĉinio. Kiam kamparanoj kaj kamparanoj alportis siajn brutojn kaj aliajn varojn al la urbaj merkatoj, ofte ili vojaĝis dum kelkaj tagoj samtempe. Ĉi tio provokis la plej fruan formon de restoracioj, la sidejo-gastejo. Kutime en la mezo de la kamparo, la gastejoj servis manĝaĵojn ĉe komuna tablo al vojaĝantoj. Ne estis menuoj nek ebloj por elekti. Ĉiu nokto estis la elekto de la kuirejo.
Ene de urbaj muroj, kie vivkondiĉoj estis malmultaj kaj multaj homoj ne havis rimedojn por kuiri siajn proprajn manĝojn, vendistoj vendis manĝaĵojn el malgrandaj ĉaroj aŭ stratoj, kiuj ankoraŭ estas popularaj en multaj partoj de la mondo hodiaŭ. La manĝaĵoj, kiujn ili vendis, estis kutime prekuritaj kaj malkaraj, antaŭulo al moderna rapida manĝaĵo .
Ĉi tiuj plej fruaj loĝejoj kaj tavernoj estis pli ol nur loko por manĝi. Ili servis gravan socian funkcion, kunvenigante homojn.
Restoracioj en la mezepoko
En Eŭropo tra la mezepoko kaj en la Renaskiĝo, tavernoj kaj gastejoj daŭre estis la ĉefa loko por aĉeti preta manĝo. En Hispanio ili nomis bodegas, servantaj tapojn.
En Anglio, iuj artikoloj kiel kolbasoj kaj pastroj estis popularaj, dum en Francio estis ofertitaj kuirejoj kaj supoj. Ĉiuj ĉi tiuj fruaj restoracioj utilis simplajn, komunajn manĝaĵojn, kiujn vi trovos en kamparana aŭ komerca hejmo.
Post la vojaĝo de Kolumbo en la Amerikojn en 1492, tutmonda komerco pliigis, alportante novajn manĝaĵojn al Eŭropo. Kafo, teo kaj ĉokolado baldaŭ estis servataj en publikaj domoj apud ale, vino kaj biero. Dum la 17-a jarcento, dum manĝataj manĝoj ankoraŭ kutime manĝis hejme, modere bonkoraj homoj kontraktus traktatikiston aŭ manĝadis en privata salono, ol en la ĉefa manĝoĉambro de publika domo.
La Franca Revolucio kaj la Alzamiento de Bona Manĝaĵo
En Francio dum la mezepoko, gildoj havis monopoliojn pri multaj aspektoj de pretaj nutraĵoj. Ekzemple, karbistoj estis la gildo, kiu preparis kuiritajn karnojn por vendo, do se vi ne apartenis al tiu aparta gildo, ĝi estis kontraŭleĝa vendi kuiritan karnon en iu ajn formo. En 1765, viro nomata Boulanger aldonis kuiritan ŝafidon al kuiritaĵo kiun li vendis en sia butiko, proksime de la Louvre. La gildo de la caterer demandis, sed Boulanger gajnis la kazon. Dum la venontaj 20 jaroj kondukantaj al la Franca Revolucio, pli kaj pli butikoj kiel Boulanger komencis malfermi tra la tuta Parizo.
Kiam Marie Antoinette kaj Louis XVI iris al la gilotino, la malnovaj vojoj de franca socio iris kun ili. La gildoj estis forkaptitaj kaj multaj kuiristoj laboris en aristokrataj, eĉ reĝaj domoj, kiuj trovis sin senlaboruloj. Multaj el ĉi tiuj delokitaj laboristoj malfermis siajn proprajn restoraciojn en Parizo, alportante kun ili novan manieron. Delikata fajenco, kukarboj, kaj tajaj tablotukoj , ĉiuj sindikatoj de aristokratio, nun estis haveblaj al ĉiu nova punkto de francaj civitanoj. Menuoj iĝis pli diversaj, proponante ambaŭ prix-riparojn kaj la carteleblojn. Kvankam publikaj domoj daŭre ekzistis, la kresko de belaj manĝoj en Francio baldaŭ disvastiĝus tra Eŭropo kaj en la Novan Mondon.
Publikaj renkontiĝoj super manĝaĵoj kaj trinkaĵoj longe estis parto de la homa socio. La plej fruaj restoracioj estis pli senkonsideraj, ke poste fajnaj manĝaĵoj, sed ili ankoraŭ servis gravan celon en konekti homojn.
Sekvante la Francan Revolucion, belaj manĝeblaj restoracioj vastiĝis tra Eŭropo kaj al aliaj partoj de la mondo. En Usono, la restoracio industrio fariĝus unu el la ĉefaj dungantoj dum la dudeka jarcento. Legu Historio de Restoracioj Parto 2.