La proliferado de la giganta niĉo
Dum fabrikantoj, komercistoj kaj restoracioj maltrankviliĝas pri elekta superŝarĝo, konsumantoj ampleksis siajn novajn elektojn kaj montras neniujn signojn reveni al la malnovaj manieroj. Ĉi tiu lukto okazas en tio, kion oni nomas la giganta niĉo .
La Restoraĵa Industrio Ne Estas Konata Pro Provanta Esti Plej Rapida al Merkato kun Ideo, #Man? A? O #a? Tech Advance
En Usono, la pli granda la ĉeno en preskaŭ ĉiuj kazoj pli malrapide ili devas adopti ion ol pli malgrandan ĉenon aŭ sendependajn restoraciojn. Ĉenaj restoracioj celo estas simpla por manĝi unu manĝon en la restoracio dum protekto kaj edifado de la marko.
Historie ĉenaj restoraciaj estroj malkonfirmis la kredindecon de start-konkurencantoj kiel ne rilataj. La pico sektoro estas bonega ekzemplo; evoluante de familiaj manĝantaj sendependuloj al nacia ĉeno de "Ruĝa Tegmento" italo, tiam al transdono -ĉiaj eniroj kaj nun preni-N-bake gajnas merkaton-dividon en la pico-sektoro.
(Home Made Pizza Company kaj Papa Murphy estas pluaj ekzemploj de preni kaj baki pizajn telefonistojn.)
Tendencoj en la Manĝaĵa Industrio Punkto al Pliigo en Ne-Tradicia Meĝa Okazaĵoj
Je la intersekco de la konsumanto, lastatempe preparita manĝaĵo, kaj teknologio, ni trovas, ke konsumanta manĝaĵo evoluas kaj nun estas preter la kontrolo de tradiciaj manĝaĵoj.
Evoluanta kulturon kaj vivstilon, demografioj kune kun la nova malcerta ekonomio estas ĉiuj premo sur la usonaj manĝaĵoj-konsumantoj: demandoj de laboro, ekonomia interrompo, postulado de altigi familion, komutadon, socian interagadon, infanojn postlernejajn aktivecojn, ĉiuj kontribuas al Manĝaĵa vendoplaco kie komforto vies kun prezo super heredaj markoj.
Lastatempaj Avancoj en Manĝaĵ-Pakado kaj Novaj Punktoj de Ne-Tradicia Manĝaĵ-Distribuo Havas Potencan Konsumanton-Elekton
Usonanoj akceptas ĉi tiujn elektojn eĉ kiel heredaj merkursistoj. Kiu estas post restoracio manĝaĵo dolaroj ... simple metu ... ĉiuj.
Kial vi zorgas, ĉu Walgreens vendas freŝajn preparitajn pretajn-manĝitajn kaj 2-ordajn sandviĉojn? Kial vi zorgas, ĉu Whole Foods, Trader Joe's, Safeway kaj Wegmans vendas preta-2 manĝojn kaj aŭ varmegas-Ne manĝas freŝan picon? Kial vi zorgas, ĉu Coinstar vendas Seattle Best Coffee ĉe 1,000 lokoj por $ 1.00?
Vi devas zorgi, ĉar ili vendas ĝin, kaj vi ne estas! La plej rapida kreskanta sektoro de podetala servo por la pasintaj kvar jaroj estis la Stacidomo-vendejo. La kresko de la sektoro de C-vendejo en granda parto estis ĵetita de freŝa preta manĝaĵo. Ne-tradiciaj avenuoj de distribuo kreskas, bedaŭrante merkatan kotizon dum establanta novajn ŝablonojn de konsumo, prezo punktoj kaj klienta fidelización.
The Shopper Estas en Kontrolo Spurring Novaj Manĝaĵaj Manĝaĵoj-Formatoj
La komercisto Joe kaj Whole Foods kreis pretajn manĝojn kaj varmecon-Ne manĝas freŝajn pretajn manĝaĵojn kun kvalitiva diferenciaĵo kiel ento kun identeco, kiu helpis forpeli ilin en pretajn 2-manĝajn freŝajn pretajn manĝaĵojn. Fakte, freŝa esplorado montras, ke ambaŭ Trader Joe kaj Whole Foods estas ĉiuj konataj por alta kvalito (restoracio-kvalito) preta-2-manĝaĵo kaj varmego-Ne-manĝaj manĝaĵoj kun distingaj oferoj. Pli grava ĉiu gvidas kun novigaj produktoj kaj paka grandeco, kiu kreas valoron kaj posicionis ĉiun ĉenon kiel manĝaĵkomercan celon por manĝaĵoj komponataj kaj personecigitaj por tuja konsumo aŭ miksaĵo kaj egaleco por manĝaĵo hejme. En definitiva, ili ŝtelas viajn klientojn.
Walgreens freŝa preparita manĝaĵo estas restoracio-kvalito kaj prezo malpli ol Panera Bread aŭ Corner Bakery CAFE.
Kafo de Panera Pano kaj Angulo-Bakaĵoj prosperiĝas en urbaj lokoj. Walgreens nun kreskas prezon, kvaliton kaj rapidecon de servo avantaĝoj super heredaj komercistoj. Legaciaj restoracioj devas rekonsideri la rapidecon, en kiu ili evoluas kaj adaptiĝas aŭ ne-tradiciaj vendejoj ankaŭ kaptos profitojn.
Tradiciaj vidpunktoj de manĝoj kaj manĝaĵoj povas esti sufiĉe forĵetitaj. Legaciaj komercistoj atendantaj la "plej grandan aferon" por kopii simple povus esti senfeliĉa ĉi tiu fojo. Legxaj komercistoj eble ne ŝatis esti la unuaj movantoj tre multe, sed eble pruvi, ke atendado tro longe ne funkcios ĉi-tempon.
Produkto, Pakado, Lokigo, Porteblaĵo kaj Prezo
La komerca manĝa mondo evoluas ĉiam pli kaj pli rapidiĝanta de novigo en manĝaĵo, grandega parto, punktoj de distribuo kaj kvalito de freŝaj preparitaj manĝaĵoj. La prezo, valoro, servo de ekvilibro rekomencas en podetala servo. Por edifi la markon kaj plifortigi la konsciencon, la restoracistoj devas plibonigi la nutraĵojn pri Foodservice Solutions 5P.
Multaj heredaj manĝaĵaj komercistoj daŭre praktikas markon-protektadon, stifligas la markon dum malpliigas konsuman gravecon. La konsumanto estas dinamika, ne statika. Brandoj devas esti dinamikaj, evoluantaj kun la konsumanto. Kvar jaroj da rigardado de aliaj podetalaj sektoroj prosperas sufiĉe longe. Sukceso en la restoracio mondo ne plu estas nur pri tio, kio okazas ene de viaj 4 muroj.
Steven Johnson estas Grocerant Guru ĉe Tacoma, WA bazita en Foodservice Solutions, kun ampleksa sperto kiel multi-unua restoracio-operaciisto, konsilanto, marko / produkta spertaĵo kaj publika parolado. twitter.com/grocerant